Last Updated on 2 novembre 2020 by Sophie

Linguine au chou-fleur vegan

Voici une recette vegan hivernale qui change de l’ordinaire : des linguine sont servis avec une sauce blanche au chou-fleur. La levure malté donne à la préparation un petit goût de fromage.

On peut imaginer des variantes à cette recette : avec un peu de curry en poudre, des champignons et/ou passée au four (avec des pâtes courtes).

linguine au chou-fleur vegan

Ingrédients

400 g de linguine
½ chou-fleur
400 ml de lait d’amande
1 c. à café d’arrow root
3 c. à soupe de purée de noix de cajou
2 c. à soupe de levure maltée
1 pincée de noix de muscade
persil haché
sel
poivre

« Parmesan vegan »

4 c. à soupe noix de cajou non grillées
2 c. à soupe de gomasio
2 c. à soupe de levure maltée
½ c à café de sel

Préparation

Cuisez le chou-fleur découpé en bouquet à la vapeur (35 minutes à 100°C pour le four à vapeur).

Mixer les ingrédients du « parmesan » vegan.

Faites chauffer le lait d’amande avec la levure maltée et la purée de noix de cajou. Quand l’ébullition commence, versez l’arrow root dilué dans un peu d’eau et, laissez la préparation s’épaissir. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Mélangez avec la sauce et servez sans attendre avec un peu de persil haché et de « parmesan » vegan