Char kway teow


Recette chinoise de la région de Chaozhou. Le char kway teow est une recette de nouilles sautées au porc, saucisse chinoise, crevettes et germes de soja.

Les nouilles kway teow ou kuay tiao (hokkien) ou guotiao (chinois) sont des pâtes de riz fraîches de la largeur de linguine ou fettucine. Ces nouilles fraîches sont quasi impossible à trouver hors de l’Asie, raison pour laquelle des nouilles sèches sont utilisées dans cette recette. Ces nouilles populaires se retrouvent aussi en Thaïlande et en Malaisie. Par exemple, le kuaytiao naam nuea, soupe au bœuf et aux nouilles en Thaïlande. Toujours en Thaïlande, les kuaytiao lad na, nouilles en sauce.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

150 g de porc
450 g de nouilles de riz fraîches (300 g nouilles de riz sèches style pho)
2 c. à soupe de sauce sojahuile végétale (riz ou arachide)
1 gousse d’ail émincée
1 saucisse chinoise
150 g de crevettes crues
2 échalotes
1 piment
½ c. à café de curry en poudre
1 c. à café de sucre
150 g de germes de soja
1 œuf 
1 c. à soupe d’ail frit
arrow-root ou maïzena
sel
poivre blanc (du moulin)

Préparation

Faites cuire dans de l’eau à ébullition la saucisse pendant 8 minutes. Coupez-les ensuite en tranches.

Coupez le porc et mélangez-le avec ½ cuillerée à café de sel, l’arrow-root et 1 cuillerée à soupe d’eau. Marinez 10 minutes.

Ajoutez une c. à café d’huile à la marinade.

Dans un wok, faites revenir dans un peu d’huile l’ail. Ajoutez en suite le porc et faites sauter une minute. Incorporez ensuite les saucisses et les crevettes. Poursuivez la cuisson environ deux minutes ou jusqu’à ce que tout soit cuit. Réservez.

Entretemps, faites cuire les nouilles de riz (si elles sont sèches).

Dans le wok, versez un peu d’huile et faites revenir les échalotes émincées, la poudre de curry et le piment environ 1 minutes. Ajoutez 50 ml d’eau. Ajoutez les nouilles, le sucre et un peu de sel.

Ecartez les nouilles sur les bords et ajoutez l’œuf. Cuisez 2 à 3 minutes en remuant, puis mélangez avec les nouilles.

Ajoutez les germes de soja, le porc, les saucisses et les crevettes. Mélangez bien puis servez avec de l’ail frit.

Ail frit

1 tête d’ail émincé
250 ml d’huile d’arachide

Faites chauffez l’huile à 160°C. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse. Retirez de l’huile et épongez sur du papier essuie-tout.

Post a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.