Variantes

En général, les biang biang  sont servies avec une huile pimentée, de la viande et des oignons nouveaux.

Il existe évidemment de nombreuses variantes :

• Version huile-piment appelée « You Po » où de l’huile très chaude est versée directement sur les épices pour révéler leurs saveurs.
• Variante tomate-œuf, plus douce et réconfortante, utilisant une sauce à base de tomates mijotées et d’œufs. Voyez la recette des nouilles aux oeufs et à la tomate.
• Version végétarienne avec légumes et champignons

Pour 4 personnes
Recette difficile
Préparation : 30 minutes – repos min. 2h  – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Les nouilles

300 g de farine
2 g de sel
150 ml d’eau

Sauce à l’agneau

300 g d’agneau
1 c. à café d’amidon de maïs
1 oignon vert
2,5 cm de gingembre
1 gousse ail
1,5 c à soupe de cumin
1 c. à café de sel
1,5 c. à café de piment flocon ou en poudre
½ oignon

Sauce au soja

20 ml vinaigre noir
60 ml soja
20 ml sauce huître
gingembre râpé

Huile pimentée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Les nouilles

Pétrissage initial

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel
2. Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec des baguettes
3. Mélangez jusqu’à obtenir des agglomerats de pâtes
4. Continuez à ajouter de l’eau et pétrissez avec les mains
5. Pétrissez énergiquement pendant 5-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse

La pâte doit être relativement ferme, pas molle. Elle sera plus dure qu’une pâte à pain classique.

Astuce des « Trois Lumières » (三光)

Pétrissez jusqu’à obtenir :

• Le bol propre (sans résidu de farine)
• Les mains propres (la pâte ne colle plus)
• La pâte lisse et homogène

Repos de la pâte

Placez la pâte dans un grand bol

1. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon humide
2. Laissez reposer minimum 2 heures à température ambiante
3. Idéal : Préparez la veille et laissez au réfrigérateur toute la nuit

Astuce de chef : Plus le temps de repos est long, plus les nouilles seront faciles à étirer et élastiques. Le gluten a besoin de temps pour se détendre.

Façonnage des boudins

1. Après le premier repos, pétrissez légèrement la pâte 2-3 minutes
2. Divisez la pâte en 5 portions égales de 90 g
3. Roulez chaque portion en forme de boudin ovale d’environ 10-12 cm
4. Badigeonnez généreusement d’huile chaque boudin
5. Placez-les sur une assiette huilée
6. Badigeonnez encore d’huile sur le dessus
7. Couvrez de film plastique ou d’un tissu un peu humide

Deuxième repos

8. Laissez reposer minimum 1 heure supplémentaire
9. Cette étape est cruciale pour que la pâte devienne suffisamment souple et extensible.

Technique de l’étirage

Méthode traditionnelle (pour initiés)

1. Prenez un boudin de pâte
2. Aplatissez-le légèrement avec la paume de la main pour former une langue. Imprimer une ligne au centre avec une baguette
3. Tenez la pâte par les deux extrémités
4. Étirez doucement en balançant la pâte de haut en bas
5. Frappez le milieu de la pâte sur le plan de travail en faisant « BIANG ! »
6. Continuez à étirer et frapper jusqu’à obtenir une bande de 60-80 cm de long
7. La pâte doit être large (3-5 cm) et d’épaisseur moyenne
8. Avec vos pouces, séparez la nouille en deux dans le sens de la longueur

Méthode alternative (pour débutants)

1. Utilisez un rouleau à pâtisserie
2. Aplatissez le boudin en rectangle. Imprimer une ligne au centre avec une baguette
3. Étirez doucement avec les mains pour former une large bande
4. La nouille doit faire environ 3-5 cm de large

2. La viande

Hachez l’ail et le gingembre.

Coupez l’agneau en dés et mélangez avec la fécule.

Chauffez l’huile et faites revenir oignon nouveau émincé, le gingembre et l’ail  pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la viande. Quand elle change de couleur, ajoutez le cumin, le sel et le piment. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.

3. Huile piquante

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier. Conservez dans un endroit frais. Cette sauce est multi-usage et peut être utilisées avec des nombreuses recettes comme les wontons à l’ail des ours, les nouilles coupées aux ciseaux, ou de la viande braisée.

4. Pour finir

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante quelques minutes.

Dans chaque bol, mettez un peu de sauce soja au vinaigre. Ajoutez les nouilles puis la viande. Versez de l’huile piquante. Mélangez avant de manger

​

Astuces

• Choix de la farine : farine tout usage avec environ 10% de protéines
• Technique de pétrissage
  • Ajoutez l’eau progressivement petit à petit, mélangez d’abord en grumeaux secs, puis continuez à ajouter de l’eau en pétrissant
  • Pétrissez jusqu’à obtenir « trois lumières » (三光) : le bol propre, les mains propres, la pâte lisse 
  • La pâte doit être pétrie de manière répétée et vigoureuse
• Le temps de repos 
  • Il est recommandé de préparer la pâte la veille, ou au minimum 2 heures à l’avance
  • Voici le processus en détail :

1. 1. Premier repos : 30 minutes après le premier pétrissage
   2. Façonnage : Formez des petites boules ovales, badigeonnez-les d’huile ainsi que l’assiette, couvrez de film plastique 
   3. Deuxième repos : Laissez reposer encore 1 heure 

Sources

Wikipedia pour l’image du caractère chinois des biang

The wok of life 

caractères chinois les plus complexes

Pour 4 personnes

Liang mian

Les nouilles froides  à la sauce sésame (liang mian 涼麵) sont un plat traditionnel taïwanais composé de nouilles froides mélangées à une sauce au sésame piquante et parfumée.

C’est recette est une variante des nouilles dan dan du Sichouan, en moins piquant et avec une sauce plus liquide.

Cette recette a également été adaptée au Japon sous le nom de hiyashi chuka.

Variantes : jambon, avec ou sans œufs, œufs en omelette ou mollet

Liang mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
250 g de poulet
2 petits concombres
1 carotte
100 g de germes de soja
2 œufs

Sauce

50 ml de pâte sésame
25 ml de sauce soja claire
25 ml de vinaigre de riz
25 ml d’eau de cuisson
1 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
1 gousse d’ail

Pour la garniture

oignons nouveaux
coriandre
graines de sésame grillées

Préparation

Râpez les carottes et les concombres.

Faites cuire les germes de soja dans de l’eau bouillante. Faites de même avec le poulet.

Battez l’œuf dans un bol. Faites chauffer de l’huile dans un wok. Versez l’œuf en couche fine et cuisez à feu vif. La cuisson est assez rapide. Ôtez l’omelette du wok. Roulez-la et coupez-la en fines lanières.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de façon à avoir un mélange homogène.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

 Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes et décorez avec le poulet, l’omelette, les carottes, les germes de soja et les concombres. Décorez avec des graines de sésame, de la coriandre et des oignons nouveaux émincés et servez avec la sauce.

Nouilles de riz sautée au bœuf, sauce aux haricots noirs

椒 炒 牛 河

Les hor fun (cantonais) ou he fen (mandarin) sont des nouilles de riz assez larges, que l’on trouve fraîches en Asie. Elles sont de façon assez classique, sautées avec du bœuf et des légumes. Cette recette en est une variante avec une sauce aux haricots noirs et des poivrons. C’est une recette chinoise de la région de Guandong (anciennement Canton).

Les haricots noirs sont des graines de soja fermentées (豆豉). De couleur noire, elles sont assez salées et utilisées comme condiment. Il faut les rincer avant de les utiliser. Ils ont un goût assez particulier qui ne plait pas à tout le monde.

Cette recette peut se préparer de 2 façons :

– en sauce : cuisez alors les nouilles et la sauce à part
– « sèche » : les nouilles cuisent dans la sauce et ont tendance à l’absorber

Nouilles de riz sautées au boeuf, sauce aux haricots noirs

Pour 4 personnes
Recettes facile
Préparation : 10 minutes – repos : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de bœuf
400 g de nouilles de riz fraîches larges (si pas des nouilles de riz sèches)
2 c. à soupe de haricots noirs fermentés
½ oignon
1 ou 2 poivrons (vert et/ou rouge)
1 gousse d’ail
1 piment
fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre
poivre blanc
huile de cuisson neutre

Préparation

Coupez le bœuf en fins morceaux et mélangez avec 60 ml d’eau, 1 c. à café de fécule et un peu d’huile.

Faites tremper les haricots noirs. Ensuite, rincez et hachez-les. Mélangez-les avec l’ail et le piment émincé, le sucre et un peu d’huile.

Dans un wok, faites revenir dans l’huile l’oignon coupé en carrés et le poivron coupé en lanière. Ajoutez la sauce aux haricots puis le bœuf. Faites revenir quelques minutes  puis ajoutez les sauces soja et 75 ml d’eau, ainsi qu’une cuillerée de fécule mélangée à un peu d’eau. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les nouilles de riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites-les tremper à l’avance et ajoutez plus d’eau lors de la cuisson. 

Variante : version en sauce

Faites cuire les nouilles avec un peu de sauce soja (et d’eau si nécessaire). Réservez.

Préparez la sauce de la même façon.

Servez les nouilles avec la sauce par-dessus.

Zhà cài rousi miàn

榨菜肉丝面

Cette soupe de nouilles de blé avec du porc et de la moutarde fermentée est une spécialité de la région de Sichouan.

D’autres légumes peuvent également être utilisés : bambou, champignons noirs, bok choy

Le zhà cài, 榨菜 est une variété de moutarde fermentée (ici plutôt la tige). Il en existe d’autre sortes comme le yá cài, 芽菜  (jeunes pousses de moutarde) et est interchangeable.Le ya cài s’accomode aussi très bien avec des nouilles (ex : recette du regan mian)

Le zhà cài a un goût assez prononcé. Il est souvent fort salé. Dans ce cas, n’hésitez pas à le faire tremper avant de l’utiliser. Si vous n’avez pas l’habitude de ce genre de légumes, vous pouvez diminuer la quantité utilisée dans cette recette.

Zha cai rousi mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Porc et marinade

200 g de porc
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre blanc
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de fécule de maïs

Autres

100 g zhà cài émincé
2 gousses d’ail*
1 piment séché, facultatif*
* Sauf si le zhà cài est déjà épicé. Il s’utilise alors tel quel !

1 l de bouillon de poulet asiatique

200 g de nouilles de blé sèches (épaisseur à votre choix)

sauce soja légère
oignons nouveaux hachés

Préparation

Faites mariner le porc émincé avec du sel, du poivre blanc, de la sauce soja légère, de l’eau et de l’amidon. Laissez reposer pendant environ 15 minutes. Ajoutez un peu d’huile juste avant de faire sauter.

Ajoutez environ un peu d’huile neutre dans un wok, puis ajoutez le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Faites ensuite revenir l’ail et le piment séché jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Incorporez ensuite le zhà cài émincé. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Entretemps, faites cuire les nouilles en veillant à les garder al dente et réchauffez le bouillon.

Dans chaque bol de service, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja légère. Disposez les nouilles et le porc. Versez le bouillon chaud par-dessus, garnissez avec les oignons nouveaux et servez.

Shang hai cu chao miàn

上海粗炒面 

Elles font partie de la famille des cumian, des nouilles chinoises épaisses à base de farine de blé et d’eau. Deux types de nouilles chinoises sont appelées cumian. L’une est dans style de Shanghai, de diamètre épais, comme dans cette recette. L’autre sorte est de Hong Kong, avec des nouilles plates et larges, parfois jaune-alcalin.

Dans cette recette toute simple, les nouilles sont sautées avec du porc, du bok choy et de la sauce soja.

Cette recette est sans doute plus appréciée à Hong Kong qu’en Chine. On pense que de nombreux habitants de Shanghai se sont installés à Hong Kong vers 1950, exportant le plat avec eux. Ces dernières années, ce plat est également devenu très populaire dans les pays occidentaux, grâce à sa facilité de préparation et à ses saveurs délicieuses.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou du tofu.

L’idéal est d’utiliser des pâtes fraîches. Pour cela, utilisez de la farine 00, de l’eau et du sel. Vous pouvez réaliser les pâtes avec un pasta maker.

Nouilles de Shanghai sautées

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation :10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de porc
400 g de nouilles de Shanghai fraîches de préférence ou de nouilles udon

huile végétale neutre
200 g de baby bok choy (ou des jeunes pousses d’épinards, ou du chou chinois)
1,5 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Pour la marinade

½ c. à café de sauce soja légère
½ c. à soupe de vin de Shaoxing
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau

Préparation

Coupez le porc en petits morceaux, puis mélangez avec les ingrédients de la marinade.

Faites cuire les pâtes. Égouttez-les quand elles sont cuites et rincez-les sous l’eau.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile. Faites sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.

Faites ensuite revenir les pâtes. Versez les sauces soja et mélangez ; salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de bok choy, tout en continuant à remuer. Quand elles sont cuites, ajoutez les porc. Poursuivez la cuisson un minute puis servez.

Sur la côte centrale de la Chine, Shanghai est la plus grande ville du pays, mais aussi un centre financier international. En son cœur se trouve le Bund, une célèbre promenade au bord de l’eau où s’alignent des immeubles de l’époque coloniale. En face du fleuve Huangpu se dresse le district futuriste de Pudong, avec notamment la tour Shanghai, de 632 m de haut, et la tour de télévision Perle de l’Orient, qui se caractérise par ses sphères roses.

La cuisine de Shanghai est une cuisine de saison qui suit les préceptes de la médecine chinoise traditionnelle . Par exemple, en été, on consommera des plats qui rafraichissent le corps, on boira du thé vert. En hiver, on consommera des mets qui tonifient l’organisme et on boira du thé noir. Les cinq saveurs principales sont l’acidité pour le foie, l’amertume pour le cœur, la douceur pour la rate, l’épicé pour le poumon et le salé pour le rein.

Nouilles de blé 面

Les nouilles de blé, miàn, 面 de Shanghai sont des nouilles de blé tendre sans œufs.

Nouilles en soupe

Tang miàn 汤面 : nouilles en soupe de style ramen

Yáng chūn miàn 阳春面, plat tout simple, appelé aussi soupe du pauvre. Nouilles dans un bouillon de viande avec du lard fondu et des oignons nouveaux (automne).

Shanghai zhū paí miàn 上海豬排麵, soupe de nouilles au côtes de porc

nouilles au porc à la façon de Shanghai

Sū shì mèn ròu miàn 苏州枫镇大肉面 : soupe de Suzhou au lard

Huang yu mian, 黄鱼面 : soupe à la courbine jaune (poisson). C’est une soupe crémeuse au riche goût de poisson, préparée à partir d’arêtes de poisson qui ont mijoté pendant des heures. La soupe obtenue est épaisse et savoureuse. Les bouchées de poisson sont tendres et légères, mais avec de petites arêtes. Comme garniture, on ajoute des légumes, notamment des feuilles de moutarde, des pousses de bambou et des légumes marinés.

Da chang miàn, 大肠面 : nouilles aux intestins de porc, en soupe ou sèches.

Les intestins sont nettoyés jusqu’à ce qu’ils soient blancs comme de la craie, avant d’être mis en saumure. Ils sont servis avec des nouilles molles.

Niu wa miàn, 牛蛙面 : nouilles épicées à la grenouille

Xue cai rou si miàn, 雪菜肉丝面：Nouilles de porc effilochées avec légumes marinés

Xun yu miàn, 熏鱼面：  Nouilles au poisson fumé

Xiang gu mian jin miàn 香菇面筋面：Nouilles aux champignons et au gluten

Xian hu mian 鳝糊面：nouilles à la pâte d’anguille

Ba bao la jiang miàn 八宝辣酱面：nouilles épicées aux huit trésors

Shuāng gū miàn 双菇面 : soupe aux champignons et au bambou. Recette végétarienne mangée dans les temples (automne).

Shanghai lan hu miàn 上海烂糊面 : soupe de nouilles aux shiitake et bok choy

Nouilles avec sauce à la carte

Ban miàn, 拌面 : ban veut dire mélanger. Ici, le consommateur choisi des pâtes et des accompagnements. Les nouilles sont mélangées avec pleins de choses. Elles sont souvent servies à part. Les différents assaisonnements sont au choix : porc braisé, tofu, poisson, œufs, boulettes de viande,…

Nouilles en sauce

Cōng yóu bàn miàn, 葱油拌面 : nouilles aux oignons nouveaux. Voici un bel exemple de plat basique, facile à réaliser et pleins de saveurs. Des nouilles de blé assaisonnées de sauce soja sont servies avec des oignons nouveaux frits.

Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux

Shàng hăi cū chăo miàn, 上海粗炒面 : nouilles épaisses (style udon) sautées avec du porc et du chou chinois

Má jiàn miàn, 麻酱面 : nouilles à la sauce sésame, servies à température ambiante avec des oignons nouveaux.

ma jiang mian

Bao shan miàn, 爆鳝面 : nouilles à l’anguille. Ce sont des anguilles toutes fines cuites dans de la sauce soja

Da chang miàn, 大肠面 : nouilles à l’intestin de porc

Xierou mian, 蟹肉面 : nouilles au crabe

Larou ban mian, 辣肉拌面 : nouilles épicées au porc

Zhu gan mian, 猪肝面: nouilles au foie de porc

Nouilles de riz

Shàng hǎi chǎo nián gāo, 上海炒年糕, gâteaux de riz sautés à la façon de Shanghai Ce sont des petites pâtes de riz rondes sautées avec du porc, des shiitakes et du chou chinois. C’est une recette toute simple qui peut être facilement adaptée aux envies de chacun en variant protéines et légumes.

Gateau de riz sautés

Raviolis

Ji cai wonton , 荠菜猪肉馄钝. Ce sont des wontons farcis avec de la capselle bourse à pasteur et du porc. On les mange en en-cas égouttés ou dans un bouillon avec des crevettes séchées, des algues et une fine omelette finement émincée. On peut également les grignoter froids, sans sauce.

fabrication de raviolis

Ji cai wonton, raviolis de Shanghai

Xiǎo lóng bāo,  小笼包 : raviolis cuits à la vapeur avec une farce à la viande et au bouillon

Shàng hai shāo mài, 上海烧卖 : raviolis ouverts cuits à la vapeur, farcis au riz gluant et shiitakés. Souvent mangés comme petit déjeuner.

Bāo : raviolis avec une pâte avec de la levure, cuits à la vapeur ou poêlés

Mian geda tang

疙瘩汤

Une autre version appréciée de ce plat est celle aux tomate et œufs ; il existe aussi des versions végétaliennes, par exemple avec des shiitakes et des tomates.

Les petites pâtes de cette recette peuvent être comparées aux frascarelli italiens, voire aux spätzles.

Il existe 2 façons de préparer ces pâtes :

• La première façon consiste à asperger de l’eau sur de la farine, tout en mélangeant. Des grumeaux de pâtes se forment.
• La deuxième méthode est décrite par Florence Lin dans son livre Complete Book of Chinese Noodles. La méthode, plus familiale, est assez similaire à celle utilisée pour la fabrication des spätzle. La pâte est assez liquide, est coupée petit à petit et cuite directement dans de l’eau bouillante (ou dans la soupe).

Mian geda tang

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

150 g de farine
70 g d’eau 

La soupe

100 g de porc
1 pincée de 5 épices
poivre blanc
1 c. à café de sauce soja
sel
fécule de maïs
huile neutre
7 shiitake
1,4 l d’eau
1 œuf

Pour servir

poivre blanc
coriandre
huile de sésame
huile piquante

Préparation

Préparez les pâtes

Disposez la farine en couche fine dans un plat ou un saladier et aspergez avec l’eau, tout en remuant avec la main pour faire de toutes petites boulettes irrégulières.

Fabrication de mian geda

La viande

Mélangez la viande avec 1 pincée de 5 épices, du poivre blanc, 1 c. à café de sauce soja, sel, une cuillerée à café de fécule de maïs et un filet d’huile.

La soupe

Dans une casserole ou un wok, faites revenir la viande. Quand elle est cuite, ajoutez les shiitake coupés en lamelles puis l’eau. Portez la soupe à ébullition et incorporez les pâtes (et la faine qui reste ; elle sert de liant), puis l’œuf battu. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les pâtes cuisent. Salez et poivrez.

 Pour finir

Servez avec de la coriandre et de l’huile piquante par exemple.

Sūan là fěn

酸辣粉

Nouilles piquantes et aigres à la façon de Chongqing.

Les sūan là fěn sont des nouilles de patate douce servies dans un bouillon piquant et aigre. C’est un plat street food, plutôt servi au petit-déjeuner, que l’on retrouve à Chongqing, la « Ville-Montagne » auparavant dans la région de Sichouan. On peut servir ces nouilles avec plusieurs accompagnements différents : bœuf braisé, graines de soja jaune (à éventuellement remplacer par des pois chiches), intestin de porc ou sauce au porc haché.

Nous proposons ici les assaisonnements au porc et au graines de soja. On peut utiliser l’un ou l’autre ou les deux en même temps. D’autres légumes verts peuvent être utilisés à la place du bok choy : épinards, brocoli,…

Dans la même région, il existe un plat similaire avec des nouilles de blé : les xiao miàn.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes – trempage des graines de soja : 12 heures

Ingrédients

200 g de nouilles de patate douce

70 g de moutarde fermentée (yu cai)
6 c. à soupe de cacahuètes grillées
4 bok choy
coriandre
oignon nouveau

Sauce

4 c. à soupe de vinaigre noir (chinkiang vinegar)
1 c. à café de poivre de Sichouan
4 c. à soupe de sauce soja
8 c. à soupe d’huile pimentée et épicée (ou plus en fonction des goûts)
1 c. à café d’huile de sésame

Assaisonnement aux graines de soja

200 g de graines de soja

Assaisonnement au porc haché

200 g de porc haché
1 c. à café de vin de Shaoxing
2 c. à café de gingembre haché
2 c. à café de sauce soja légère
1 c. à café de sauce soja foncée

Préparation

Graines de soja jaunes

Faites tremper les graines de soja pendant 12 heures. Cuisez-les ensuite dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Nouilles et bok choy

Faites tremper les nouilles (si possible).

Cuisez dans de l’eau les bok choy. Récupérez-les avec une écumoire.  Ensuite, cuisez les nouilles dans la même eau jusqu’à ce qu’elles soient souples. Récupérez les nouilles et conservez l’eau de cuisson.

Assaisonnement au porc

Faites revenir le porc et le gingembre dans de l’huile. Quand il est cuit, ajoutez de vin de Shaoxing et les sauces soja. Réservez.

Moutarde fermentée

Emincez la moutarde fermentée et faites revenir dans un peu d’huile.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de la sauce.

Pour finir

Répartissez la sauce entre quatre bols. Ajoutez les nouilles, le bok choy, la moutarde fermentée, les cacahuètes et l’assaisonnement choisi. Versez l’eau de cuisson bien chaude. Décorez avec la coriandre ciselée et les oignons nouveaux. Mélangez avant de manger.