Le terme loempia est employé en Belgique et aux Pays-Bas pour désigner des rouleaux de printemps indonésiens d’origine chinoise, les lumpiang (春卷 ) ….Ce sont des rouleaux frits préparés avec une feuille faite avec de la farine de blé. Vous pouvez en acheter dans le rayon congelé des magasins asiatiques.

Cette recette a la particularité d’être réalisée avec une farce que l’on utilise généralement pour les nems, des rouleaux frits vietnamiens (fabriqués eux avec une galette de riz).

Cette recette est celle de la tante de Tuan, collègue vietnamien, qui travaillait pour un traiteur sino-vietnamien. Vous n’êtes pas obligé de cuire tous les rouleaux en une fois. Ils se congèlent très bien.

Merci à Tuan et Loan pour cette excellente recette.

loempia au porc

Ingrédients

Pour la farce

1 kg de viande de porc
500 g de carottes
500 g oignons
1 poignée de champignons noirs
1 poignée de vermicelles de soja (mien)
1 c. à café de poivre
3 c. à dessert de sucre
1 c. à dessert de sel

Reste des ingrédients

Feuilles  pour rouleaux de printemps (vendues congelées dans les supermarchés asiatiques : spring roll pastry)
un peu de farine

Huile pour la friture

Sauce douce aux piments

Préparation

Décongeler les feuilles pour rouleaux.

Réhydratez les champignons et les nouilles. Coupez-les champignons en petits morceaux et les nouilles en morceaux plus petits.

Passez les carottes et les oignons au mixeur.

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Posez une feuille de pâte, angle vers le bas, sur le plan de travail et disposez 2 c. à soupe de farce dans le tiers inférieur du carré. Repliez l’angle  inférieur vers le haut sur la farce. Repliez les angles latéraux vers le centre pour retenir la farce. Badigeonnez l’angle supérieur avec un mélange de farine et d’eau. Roulez la farce vers le haut de façon à obtenir un rouleau. Préparez de même les autres rouleaux.

Cuisson des loempia

Cuisez les loempia par petites fournées. Faites un premier bain à 160°C dans une friteuse pendant quelques minutes. Ne laissez pas dorer. Réservez.

Faites ensuite un deuxième bain à 180° pour dorer et terminer la cuisson. Si vous ne les mangez pas tout de suite, laissez-les dans un four chaud.

Servez chaud avec de la sauce douce aux piments

Nouilles sautées indonésiennes

Le bakmi goreng est un plat de nouilles jaunes sautées indonésien.  Comme les yakisoba japonaises, ce plat est sans doute un avatar du chow mien, des nouilles sautées chinoises. Le plat se décline sous de nombreuses versions : poulet ou crevettes, ainsi que dans le choix des  légumes (soja, tomates, chou, carotte, épinards, haricots verts, brocoli, ..), avec ou sans œufs, plus ou moins pimenté, avec ou sans tofu. Les nouilles sont frites et assaisonnées de sauce soja.

Les nouilles qui doivent normalement être utilisées  sont des nouilles alcalines. Par facilité, vous pouvez les remplacer par des fettucine aux œufs italiennes.

bakmi goreng

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

250 g de nouilles alcalines ou de nouilles instant ou de fettucine italiennes
200 g de blanc de poulet
2 œufs
2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
2 carottes
½ chou chinois
1 petit poireau
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de purée de piment
2 c. à soupe de pâte de crevettes séchées
2 échalotes

Préparation

Faites cuire les pâtes de dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Réservez.

Coupez le poulet en fines lamelles puis, dans un wok,  faites-le revenir dans un peu d’huile. Quand il est cuit, réservez.

Dans le wok, faites dorer l’ail et les échalotes émincées. Faites revenir environ une minute. Ajoutez ensuite la pâte de piment et la pâte de crevettes. Faites revenir 1 minutes puis ajoutez les légumes coupés en julienne et le poulet . Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les nouilles et les œufs battus. Mélangez vivement. Assaisonnez avec le kecap manis et éventuellement du sel.

Servez avec au choix : des rondelles de piment, des échalotes frites, de la coriandre, des oignons nouveaux, des quartiers de citron