Salade de spätzle allemande

Les käsespäzle sont des petites pâtes fraîches servies avec une sauce au fromage et oignons caramélisés  (röstzwiebeln). C’est un plat réconfortant à manger en hiver.

Les spätzle aux fromages traditionnels sont un plat qui trouve son origine en Allemagne dans la région de la Souabe et de l’Allgäu mais aussi en Suisse, au Tyrol, au Liechtenstein et en Autriche (Vorarlberg). Bien que cette recette soit principalement connue sous le nom de « Käsespätzle » (également orthographié kaesespaetzle) dans toute l’Allemagne, elle porte également différents noms régionaux. On les appelle souvent knöpfle. Les spätzle ressemblent plus à des fils et les knöpfle à des gouttes.

Ce plat est parfois appelé à l’étranger « macaroni au fromage allemand » ou « nouilles au fromage allemandes ».

Le weisslacker, appelé aussi bierkäse, est un fromage au lait de vache produit au départ dans l’Allgäu en Allemagne. Il est dorénavant produit dans le monde entier. Aux États-Unis, on en trouve principalement dans le Wisconsin. C’est un fromage piquant et salé.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

100 g d’emmental
100 g de fromage de montagne
50 g de weisslacker ou bierkäse
250 g de farine
3 oeufs
noix de muscade
1 c. à soupe d’huile
1 feuille de laurier
2 oignons
beurre
oignons nouveaux ciselés

Préparation

Faites frire les oignons émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Râpez finement l’emmental et le fromage de montagne et coupez le bierkäse.

Préparez la pâte à spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel, la noix de muscade et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Cuisson des spätzles

Portez l’eau à ébullition avec la feuille de laurier. Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Rincez, égouttez et servez après les avoir réchauffés au beurre.

Assemblez le gratin

Mélangez les spätzle avec les fromages et 75 ml eau de cuisson. 

Servez avec oignons frits et oignons nouveaux.

Les lentilles accompagnées de spätzle ou spaetzle (petites pâtes maison) sont le plat préféré des Souabes. Bien que l’apport de ce plat en protéines soit optimal d’un point de vue nutritionnel, il est aujourd’hui généralement servi avec des saucisses de Frankfort.

Linsen mit spätzle

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour les spätzle

250 g de farine
3 œufs
sel

Les lentilles

250 g de lentilles vertes
2 oignons
4 carottes
3 branches de céleri
150 g de lard fumé
1 boîte de tomates concassées
persil
beurre
100 ml de bouillon de légumes
4 saucisses de Frankfort
moutarde

Préparation

Ragoût de lentilles

Faites tremper les lentilles minimum 1 heure. Faites-les cuire dans de l’eau (casserole ou casserole-pression).

Emincez les légumes et coupez le lard en petits morceaux. Faites revenir le tout dans du beurre. Quand les légumes ont ramolli, ajoutez les tomates et le bouillon de légumes.  Poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes puis ajoutez les lentilles égouttées.

Spätzle

Mettez la farine, les œufs, le sel et 100 ml d’eau dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez aussi faire le mélange avec un robot ménager.

Faites ensuite passer cette pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’un appareil à späztle. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas.

Rincez, égouttez et servez après les avoir réchauffés au beurre.

Faites cuire les saucisses dans l’eau bouillante quelques minutes.

Servez les lentilles, spätzle et saucisses avec un peu de persil haché et de la moutarde.

Les kreplech sont des raviolis que l’on pourrait comparer aux wonton chinois ou aux cappeletti italiens. Selon Claudia Roden, auteur du « livre de la cuisine juive », les pâtes farcies arrivent en Allemagne au début du XIV° siècle par le biais de Venise. On les retrouve depuis  dans des menus juifs pour des occasions particulières tel que le Nouvel An ou la veille du Yom Kippour. Il existe de nombreuses variantes de farces : foie de poulet, champignons ou fromage.

kreplech à la viande

Pour 4 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pâte à raviolis

150 g de farine
1 œuf

Farce

1 oignon émincé
2 c. à soupe d’huile
250 g de bœuf haché
1 œuf
2 c. à soupe de persil haché

1 l de bouillon de poulet

Préparation

Préparez la pâte avec la farine, l’oeuf et un peu d’eau si nécessaire. Travaillez les ingrédients et formez une boule lisse. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Faites sauter les oignons. Ajoutez ensuite la viande et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Laissez refroidir puis mixer avec l’œuf et le persil.

Faites une abaisse de pâte et coupez des carrés de 6,5 cm de côté. Mettez une cuillerée de farce au centre puis pliez en deux de façon à former un triangle. Formez un anneau en joignant les deux pointes. Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante puis servez dans un bouillon de poulet.