Makrouna be djej

Les makrounia est un plat très populaire en Tunisie. Des pâtes, souvent des spaghettis, sont servies avec une sauce piquante et épicée.

Le tabel karouia est un mélange d’épice. Il existe de nombreuses variantes qui peuvent contenir : coriandre, carvi, ail, piment, gingembre, menthe, safran, poivre.

Makrouna au poulet

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes

Ingrédients

500 g de spaghettis (ou autres pâtes)
500 g de poulet (on peut aussi utiliser du bœuf, de l’agneau ou du thon)
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe d’harissa
1 c. à soupe de tabel karouia
200 ml de bouillon de poulet
8 gousses d’ail
2 à 4 piments rouge (selon les goûts)
huile d’olive
sel

Préparation

Passez les gousses d’ail au presse-ail.

Dans une poêle, faites revenir le poulet coupé en dés et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, le curcuma, le tabel karouia et l’harissa. Ajoutez 200 ml de bouillon (ou d’eau).

Poursuivez la cuisson à feu moyen ½ heure. Ajoutez alors les piments et continuez à cuire 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente et mélangez ensuite à la sauce. Servez sans attendre.

Recette du tabel karouia

2 c. à soupe de coriandre
1 c. à café de paprika
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe d’ail séché

Les pâtes de hlelem  (on prononce  hlélém) sont des vermicelles assez épais. Elles sont préparées “à la maison”.

hlelem vermicelles

Facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson 1h – trempage : 12h

Fabriquez de la pâte fraîche, laissez sécher et coupez-la en vermicelles.

Ingrédients

250 g de viande de veau ou de bœuf (au choix) coupée en petit morceau ou de kaddid (viande sèche et conservé dans l’huile).
2 carottes
2 branches de céleri
200 g de pois chiche
1 oignon – persil
4 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de tomate concentrée
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
tebel ou ras el hanout
100 g de vermicelles
1 poivron

Préparation

Dans une marmite, déposez la viande, l’oignon haché, les pois chiches trempés dans l’eau la veille, l’huile, le sel, le poivre. Faites-les frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.

Epluchez et coupez en petits dés les légumes sauf le persil (on l’ajoute au dernier moment). Dès que l’oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajoutez deux litres d’eau  et les légumes coupés en petits dés.

Portez à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient cuits.

Ajoutez le concentré de tomates et une cuillerée de tabel ou ras el hanout.

Dix minutes avant de servir, ajoutez les hlelem, le persil finement haché et le poivron coupé en quatre. Laissez mijoter 5 a 10 min. Servez aussitôt

fabrication des hlelem

Fabrication des hlelem de façon traditionnelle par une femme à Byzerte

Photo de Sonia Elamri