Pierogi  kapusta i grzybami

Les pirogi à la choucroute et aux champignons sont des raviolis polonais servis au repas de la veillée de Noël. En Pologne, la veille de Noël, les chrétiens jeunent la journée et le repas de la veillée est totalement végétalien (sans aucuns ingrédients d’origine animale). Les pierogi à la choucroute sont servis en entrée ; Pour la fabrication de la pâte à raviolis, seule de la farine et de l’eau sont utilisés et la matière grasse est l’huile d’olive.

Pour 8 personnes
Recette facile
Préparation : 1h – repos : 1h – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de farine
sel
250 ml eau tiède

huile d’olive

Farce

400 g de choucroute
50 g de cèpes séchés
4 oignons émincés

Garniture

oignon
ciboulette

Préparation

Préparez la pâte des pierogi

Mettez la farine, une pincée de sel et l’eau dans un robot ménager et mélangez de façon à avoir de gros morceaux de pâtes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Retirez la pâte et travaillez-la sur le plan de travail fariné. Laissez reposer une heure. Ensuite, faites des bandes de pâtes avec le laminoir (de préférence) ou un rouleau.

Pour la farce

Faites réhydrater les champignons dans de l’eau tiède.

Rincez la choucroute pour l’adoucir. Egouttez-la et pressez bien pour éliminer l’eau.

Faites revenir dans un peu d’huile les champignons égouttés et émincés et les oignons. Quand les oignons sont cuits, ajoutez la choucroute. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Fabrication des pierogi

Découpez des disques d’environ 5 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Mettez une cuillerée et farce au centre ; repliez en deux de façon à avoir des raviolis en demi-lune.

Garniture

Dans une casserole à hauts bords, faites revenir un ou des oignons dans de l’huile. Ajoutez la ciboulette émincée.

Finition

Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante ; quand ils sont cuits, récupérez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans la casserole avec la garniture. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant bien, le temps que tous les raviolis soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.