Commentaires sur : Méthodes pâtes de riz fraîches : guide complet https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/ Le site le plus complet sur les pâtes (+ de 7000 recettes) Wed, 15 Oct 2025 01:10:29 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Sophie https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-56232 Mon, 16 Jan 2023 08:23:22 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-56232 En réponse à Enora-ML55.

Merci !

]]> Par : Enora-ML55 https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-56230 Sat, 14 Jan 2023 14:23:24 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-56230 Merci à vous pour vos explication bien détaillées ainsi que les différentes recettes des nouilles et également l’organigramme des cuissons .

Dans tout les cas c’est un plaisir de lire !

Énora ML

]]> Par : Sophie https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-56122 Sat, 10 Dec 2022 09:20:53 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-56122 En réponse à Eric.

Bonjour,
je n’ai plus le petit extrudeur manuel mais il y avait plusieurs disques. J’utilise en général la machine Philips qui possède un moule à tagliatelle.
J’avais assisté au Vietnam à la fabrication de nouilles pour pho. Ils font la pâte en la cuisant à la vapeur puis ils découpent les tagliatelles avec l’équivalent de l’accessoire d’une machine manuelle (j’ai ajouté une photo dans l’article).
Par facilité, vous pouvez cuire des crêpes dans une poêle et les découper ensuite.

]]> Par : Eric https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-56120 Sat, 10 Dec 2022 04:33:06 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-56120 En réponse à Sophie.

bonjour,
ou peut-on trouver un extrudeur pour faire les pâtes genre pâtes pour pho ?
merci beaucoup pour vos conseils.

Eric

]]> Par : Sophie https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-54906 Tue, 20 Apr 2021 15:50:58 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-54906 En réponse à Mathias P.

Bonjour,

oui c’est possible. En Asie, pour obtenir des pâtes sèches, ils font sécher les feuilles de riz sur les tamis puis les découpent. Je n’ai pas essayé !

]]> Par : Mathias P https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-54904 Mon, 19 Apr 2021 10:36:42 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-54904 Bonjour,

Merci pour vos recettes. Est-il possible de sécher les nouilles afin de les conserver ?

Merci beaucoup

Mathias

]]> Par : Sophie https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-51401 Sat, 20 Jan 2018 08:09:05 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-51401 En réponse à Bibzo.

J’ai récemment fait des nouilles de riz avec un peu de gomme xanthane (avec la machine Philips). Cela leur donne de l’élasticité. Ainsi, la pâte ne casserait pas lors du passage au laminoir.

]]> Par : Bibzo https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-51251 Mon, 06 Nov 2017 22:03:04 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-51251 En réponse à Sophie.

Bonsoir, merci pour votre réponse. J’ai essayé mais c’était peu concluant… Les pâtes collaient et étaient très friables !

]]> Par : Sophie https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-51250 Mon, 06 Nov 2017 17:26:51 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-51250 En réponse à Bibzo.

Sans doute ! mais je n’ai pas encore essayé !

]]> Par : Bibzo https://histoiredepates.net/guide-pates-riz-fraiches-5-methodes/#comment-51227 Sat, 21 Oct 2017 22:45:21 +0000 http://histoiredepates.net/?p=3532#comment-51227 Bonsoir,
Est-il possible de réaliser des nouilles de riz avec une machine à pâtes italienne type Marcato Atlas 150 ?
Je n’ai pas d’extrudeur sous la main et je serais ravi si je pouvais utiliser le matériel que je possède déjà…
Merci pour votre réponse et bravo pour votre blog qui met l’eau à la bouche.

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