Ici il est question de « Raviolis », s’agissant de l’origine des recettes qui sont parvenues en premières en occident. Pas des autres formes de mets enfermés dans des pâtes.

Tout simplement les raviolis nous proviennent de Perse. Le jiǎozi des chinois, (dont vous précisez que la pâte était « enroulée » autour d’une farce), quant à lui est en forme de chaussons et il a été découvert beaucoup plus tard par l’occident.

Les créations culinaires sont universelles. Depuis la nuit des temps des cuisiniers dans le monde entiers inventent des recettes sans savoir qu’elles existent déjà. On peut parler de variantes, ou de recettes typiques lorsque celles-ci diffèrent.

Un jour sûrement, des anthropologues découvriront que des peuplades fabriquaient de telles recettes il y a plusieurs milliers d’années.

Depuis la préhistoire les humains cuisent en faisant bouillir de l’eau dans des pots en terre et utilisent des céréales moulues sur des pierres …

Il faudrait sans doute s’intéresser à l’étymologie du mot ravioli.

S’agissant des ravioles du Dauphiné, appellation d’origine depuis 1989, dont la mention la plus ancienne connue date de 1228. Celles-ci très consommées au moyen-âge dans cette région, étaient farcies de légumes, (de raves d’où le mot rav-ioli), depuis le 12e siècle. Rarement farcies de viandes car les gens étant trop pauvres. Plus tard avec l’amélioration des conditions de vies et jusqu’à présent, la farce a été remplacée par du fromage et des herbes, (persil).

La recette se rapproche des raviolis italiens et du pelmeni russe. On ne connait pas de telles recettes chinoises à base de fromage.

Merci pour votre remarque Michel; sur l’histoire des pâtes chinoises ma seule référence sérieuse est Françoise Sabban qui ne signale pas le texte que vous citez