tout d’abord, je tiens personnellement à vous remercier et vous féliciter pour le grand travail que vous faites sur ce registre et également pour votre sincérité intellectuelle et votre clarté. C’est du gros boulot sérieux qui servira de base à des générations de chercheurs pour informer et éclairer l’opinion publique sur l’histoire des peuples et des nourritures. Franchement bravo à vous.

Etant Maghrébin d’origine algérienne, je veux juste apporter des éclaircissement objectives à propos de la M’Hamsa. Celle-ci est d’origine algérienne qui porte plusieurs noms selon les grandes régions (M’Hamsa, Mardoud, Barkoukes et Aich). Elle dispose aussi d’une multitude de recette de préparation propre à chaque localité. On peut dire qu’il y a une infinité de version avec touts type d’accompagnement en légumes et viandes. Sur le plan cuisson, il y en a qui se font directement dans les bouillon de légumes, ceux alternant la cuisson à la vapeur et dans les bouillons et ceux qui ne se font qu’à la vapeur. C’est un plat national au même titre que le couscous.

De nos jours la plus part des foyers le prépare manuellement surtout quant il s’agit de célébrer des fêtes religieuses et les fêtes berbères. La M’Hamsa industrielle n’est sollicitée que pour des repas expresses.

L’Algérie étant le pays ancestral de blé dur, il dispose de plusieurs recettes à base de pâtes fraîches et sèches, surtout dans la région de Constantine, capitale de la gastronomie algérienne. Elle fut le grenier de blé pour Rome l’antique

Le nom Berkoukech, que vous avez cité, est une appellation marocaine, qui en réalité ne le connais pas et ne fait pas parti de ses traditions culinaires. Seule la région d’Oujda, nord-ouest du Maroc, en frontière avec l’Algérie le fait par adoption récente. De plus, comme il est connu, ce pays ne manipule pas le blé. il consommait surtout l’orge, le mil et le sorgho.

La Tunisie le fait également comme pour l’Algérie avec le même nom M’Hamsa, parlé de l’est Algérien, mais sous une forme limitée.

Encore merci à vous et bonne continuation pour votre honorable travail.