Les pici, appelés également pinci,  sont les pâtes toscanes roulées à la main qui ressemblent à de gros spaghettis assez irréguliers. Les pici sont fabriqués avec de la farine et de l’eau, avec plus rarement des œufs. Selon les régions, il existe des variantes ; par exemple avec de farine de blé et de farine de châtaigne.

Les pici sont  des pâtes très modestes servies avec des sauces toutes simples.

Exemples de sauces :

• oignons, sel et poivre
• oignons, tomates, vin.
• sauce al ragù, faite avec saucisses fraîches, des cèpes séchés, tomates et oignons.
• sugo finto toscano : sauce tomate et légumes
• pici con le briciole : pici à l’ail et aux croûtons de pain frits

Pour 4 à 6 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 30 minutes – cuisson : 40 minutes

Ingrédients

400 g de farine 00
eau qs
6 gousses d’ail
600 g de tomates
1 peperoncino
poivre
sel
parmesan ou pecorino piquant, râpé à la minute

Préparation

Disposez la farine en fontaine. Comptez environ 240 ml d’eau tiède pour faire la pâte. Ajoutez l’eau petit à petit et mélangez. Le but est d’avoir un mélange homogène facile à travailler mais pas collant. Pétrissez énergiquement la pâte de façon à avoir un pâton; laissez-le reposer pendant environ 30 minutes à l’abri de l’air.

Divisez la pâte en une dizaine de morceaux que vous roulerez sur le plan de travail avec la paume de la main de manière à former des cylindres ; coupez chaque morceau en petite portion d’environ une noix. Vous pouvez également prélever directement l’équivalent d’une noix dans le pâton.

Roulez la pâte avec la paume de la main, en l’étirant vers l’extérieur, pour former des spaghettis géants lisses, un peu moins gros qu’un crayon à papier et beaucoup plus longs que des spaghettis normaux.

Sauce

Coupez l’ail et émincez-le. Coupez les tomates en petits dés.

Faites revenir l’ail et le peperoncino dans de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Salez et poivrez.

Pour finir

Faites cuire les pici et ajoutez-les à la sauce, avec éventuellement un peu d’eau de cuisson. Servez avec du pecorino râpé.

蒜蓉粉丝蒸虾

La recette des crevettes à l’ail sur lit de vermicelles est une recette cantonaise facile à réaliser.

Recettes facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

450 g de grosses crevettes crues
145 g de vermicelles de soja

Sauce

1 c. à café de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sauce au haricots noirs
100 ml d’eau
6 gousses d’ail passées au presse-ail
1 c. à café d’huile neutre

oignons nouveaux

1 couscoussier (ou un wok avec un petit bol au fond)

Préparation

Coupez les crevettes en deux jusqu’à la tête. Otez le boyau.

Faites tremper les vermicelles de soja dans de l’eau tiède 5 à 10 minutes. Ils doivent être souples.

Faites cuire l’ail dans l’huile. Ajoutez les sauces et 100 ml d’eau.

Dans un plat supportant la chaleur, disposez les vermicelles. Disposez les crevettes par-dessus et recouvrez de sauce.

Faites cuire 5 minutes à la vapeur. Laissez reposer deux minutes avant de servir. Décorez d’oignons nouveaux ciselés.

Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont des spaghettis à l’ail, à l’huile et au piment. C’est une recette très simple, idéale pour un dîner léger car ce plat se mange aussi sans fromage. Recette des Abruzzes.

spaghetti aglio, alio e peperoncino

Très facile
Pour 4 personnes
Préparation-cuisson : 10 min

Ingrédients

400 g de spaghettis
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 piments
sel

Préparation

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les, ciselez le persil et émiettez les piments.

Cuisez les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et les piments.

Quand les spaghettis sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans la poêle. Parsemez de persil, mélangez soigneusement et servez.

Les corzetti sont servies avec du pesto, une sauce aux noix, voire une sauce tomates champignons.

Les corzetti sont des pâtes liguriennes rondes avec des motifs en relief. On les fabrique en découpant des ronds dans une abaisse pas trop fine et on les  tamponné ensuite avec un stampa (tampon) en bois. Le tampon est composé de deux parties. La première sert à découpé des ronds dans la pâte (partie du bas) et sert aussi de base pour le tampon. La partie du haut permet de tamponner le rond de pâte sur le motif de la partie du bas. Le disque de pâte a ainsi un motif imprimé des deux côtés. Les corzetti sont apparentés aux farfalle. Les corzetti peuvent aussi être des pâtes en huit creusées comme les orecchiette. Ils descendent sans doute des crozets provençaux médiévaux.

corzetti

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 1h – cuisson 10 min.

Ingrédients

Pâte

400 g de farine
2 œufs
eau en quantité suffisante (ou du vin blanc)

Sauce aux noix

marjolaine
40 g de parmesan
2 gousses d’ail
25 g de cerneaux de noix
25 g de pignons
100 ml d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Préparez la pâte

Versez les ingrédients dans un robot ménager et mélangez pour formez un pâton.

Mettez la pâte sur une surface de travail propre et farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enveloppez dans du film alimentaire ou un torchon. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Sauce

Passez tous les ingrédients au mixeur.

Les corzetti

Faites une abaisse de pâte pas trop fine avec le laminoir. Découpez des ronds avec le bas du tampon. Pressez ensuite les disques de pâtes dans le tampon fariné. Laissez un peu sécher.

Faites cuire les pâtes al dente et mélangez avec la sauce aux noix.

Fabrication des corzetti