Les casarecce con indivia sont des pâtes courtes préparées avec une sauce à la chicorée scarole. C’est une recette de la région de Cuneo en Italie (Piémont).

La scarole ( Cichorium endivia ‘latifolium’) ou chicorée scarole, appelée aussi endive en Belgique, est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Elle a a un goût agréablement léger et légèrement amer.

Cette recette peut être réalisée avec d’autres pâtes courtes. Des pâtes à la farine intégrale ou de farro peuvent aussi très bien convenir. Vous pouvez également préparer ce plat sans tomates.

Recette facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

500 g de casarecce
1 chicorée scarole (500 g environ)
3 tomates
2 gousses d’ail
2 peperoncino
huile
sel
poivre
parmesan (facultatif)

Préparation

Lavez la scarole : ôtez le trognon et séparez es feuilles.

Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Versez et laissez égoutter. Eliminez le maximum d’eau. Coupez-la en morceaux.

Faites cuire les pâtes en les gardant a dente.

Dans une poêle à haut-bords, faites revenir dans l’huile l’ail émincé et le peperoncino. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés. Après 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement et incorporez la scarole puis les pâtes. Mélangez bien et servez sans attendre.

La recette de casareccia aux moules et au chorizo est une recette facile.  C’est une recette à réaliser lorsque les moules sont de saison. Achetez des moules bouchot bio si vous en trouvez car elles sont meilleures.  Vous pouvez réaliser cette recette en deux phases, d’abord cuire les moules, et en dernière minute, cuire les pâtes et finir la sauce.

Pour une variante assez étonnante, ne mettez pas de tomates et ajoutez des mini dés de concombre à la fin. Vous pouvez également remplacer le vin par du saké.

casareccia aux moules et chorizo

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – trempage : 30 min. -cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de casareccia
110 g de chorizo piquant
3 gousses d’ail
1 kg de moules (les plus petites possible)
20 tomates cerise
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de feuilles de coriandre
huile d’olive extra-vierge
sel
poivre

Préparation

Nettoyez les moules

Éliminez les coquilles cassées et faites-les tremper ½ heure dans de l’eau. Nettoyez ensuite les moules avec une brosse et rincez-les à l’eau courante pour ôter le sable. Ensuite, ébarbez-les : pincez la barbe noire entre votre pouce et votre index et arrachez-la.

Cuisez les moules

Mettez les moules, une gousse d’ail et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à couvert. Les moules qui ne s’ouvrent pas sont éliminées. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Otez les moules de leur  coquille sauf quelques unes pour la décoration.

Ensuite

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les casareccia al dente.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile deux gousses d’ail émincées, les tomates cerise et le chorizo coupé en dés d’un demi-cm. Quand le chorizo devient croquant, ajoutez les pâtes cuites al dente et les moules. Versez le jus de cuisson des moules en quantité suffisante. Incorporez les feuilles de coriandre grossièrement hachées et rectifiez l’assaisonnement.