馄饨汤

Recette chinoise que l’on retrouve un peu partout en Chine avec des variantes régionales. Ce sont en général des grands bols qui sont servis.

soupe au wonton

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.- cuisson : 10 min.

Ingrédients

250 g de crevettes
80 g de châtaignes d’eau, épluchées
250 g de viande de porc maigre hachée
50 ml de sauce de soja claire
50 ml de vin de riz de Shaoxing
1 c. à café 1/2 de sel
1 c. à café d’huile de sésame grillé
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de gingembre finement haché
30 carrés ou ronds de pâte à wonton
1,5 l de bouillon de poulet
450 g d’épinards, lavés et équeutés
2 oignons verts, partie verte seule, finement hachés

Préparation

Décongelez la pâte à raviolis.

Décortiquez et déveinez les crevettes. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’un robot de cuisine, hachez-les en une pâte grossière.

Blanchissez les châtaignes d’eau 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Egouttez-les, ensuite  hachez-les grossièrement. Mettez les crevettes, les châtaignes d’eau et le porc avec 2 cuillerées à café de sauce de soja, 2 cuillerées à café de vin de riz, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café d’huile de sésame, le poivre et le gingembre dans une terrine. Mélange énergiquement.

Disposez 1 cuillerée à café de la farce au centre d’un wonton. Humectez légèrement le bord de la pâte, repliez le wonton en deux puis ramenez les deux coins repliés l’un sur l’autre en appuyant bien. Disposez les wonton sur un plateau saupoudré de Maïzena.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les wonton, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes. Ils doivent remonter à la surface. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire puis répartissez-les dans les bols.

Versez le bouillon dans une casserole avec le reste de sauce de soja, de vin de riz, de sel et d’huile de sésame, puis portez à ébullition. Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Versez le bouillon chaud sur les wonton et parsemer d’oignon vert.

烧卖

De la famille des dim sum, les siu mai sont des raviolis ouverts cuit à la vapeur. Ils sont farcis au porc et aux crevettes. Recette chinoise.

siu mai

Difficulté moyenne
Pour une trentaine de siu mai
Préparation : 45 min – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

180 g de crevettes roses
80 g de châtaignes d’eau (en boîte)
450 g de porc haché
1,5 c. à soupe de vin de riz
2 c. à café d’huile de sésame grillé
1 g de poivre noir moulu
2 c. à soupe de gingembre finement haché
1 oignon vert finement haché
1 blanc d’oeuf légèrement battu
2 c. à soupe de maïzena
30 feuilles (ou galettes) de raviolis chinois surgelés de 10 cm de côté

Sauce soja au vinaigre

125 ml de sauce soja claire
3 c. à soupe de vinaigre de riz noir

Préparation

Décortiquez et hachez les crevettes.

Blanchissez les châtaignes d’eau 1 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et hachez-les.

Mélangez les crevettes, les châtaignes, le porc et les autres ingrédients dans une terrine.

Prenez une feuille à raviolis en main. Ajoutez au centre une cuillerée à soupe de farce. Rabattez les bords autour de la farce (sans fermer le ravioli). Pressez-le légèrement entre le pouce et l’index pour le resserrer. Poussez simultanément la farce avec l’autre main pour aplatie la base. Lissez ensuite la surface avec un couteau trempé dans l’eau.

Pour la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau.

Tapissez un panier à vapeur de papier sulfurisé percé de petits trous. Disposez dessus les siu mai sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire 15 min. à la vapeur. Servez avec la sauce dans des bols individuels.