Kanom jeen sao nahm

Les kanom jeen, des vermicelles de riz, sont assaisonnés dans cette recette de dés d’ananas et de crevettes séchées pilées. Ils sont accompagnés de boulettes de poisson au lait de coco, d’oeufs durs cuits à la vapeur et d’une sauce pimentée. C’est une recette très facile à réaliser et riches en goûts.

Les kanom jeen, ขนมจีน, sont des nouilles de riz fermentées typiques de Thaïlande,  introuvables hors d’Asie. Remplacez-les par des nouilles de riz sèches ou des nouilles de riz fraîches non fermentées. Ces nouilles sont souvent servies  avec des accompagnements divers, comme par exemple un curry vert ou du poulet au lait de coco

kanom jeen à l’ananas et crevettes séchées

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

200 g de kanom jeen (ou des vermicelles de riz)
8 tranches d’ananas coupés en dés (environ 250 g) – de l’ananas en conserve au naturel peut convenir
1 c. à soupe de gingembre frais émincé
4 gousses d’ail coupées en tranches
100 ml de crevettes séchées

Accompagnements

4 œufs
250 g de filet de poisson
2 gousses d’ail
poivre blanc moulu
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de coriandre
165 ml de crème de coco
100 ml de lait de coco
sel si nécessaire

Sauce

1 c. à soupe de sucre
2,5 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe de sauce poisson
3 piments oiseau (en fonction des goûts; vous pouvez en ajouter jusqu’à 20)

Préparation

Vermicelles

Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l’eau. Puis cuisez-les dans de l’eau portée à ébullition. Dès qu’elles sont cuites al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Passez les crevettes au mixeur pour les moudre.

Sauce

Mettez tout les ingrédients dans un mixeur et mélangez.

Les boulettes de poisson au lait de coco

Passez au mixeur le poisson, le poivre blanc, le sucre, la coriandre et une cuillerée à soupe de sauce poisson. Formez des boulettes de 1,5 cm de diamètre.

Dans une petite casserole, faites chauffez le lait et la crème de coco. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce poisson et les boulettes de poisson. Laissez mijoter 5 à 6 minutes.

Les oeufs

Faites cuire les œufs 10 minutes à la vapeur. Ôtez la coquille et coupez-les en deux.

Pour finir

Décorez les pâtes avec les morceaux ananas et les crevettes séchées. Assaisonnez de sauce. Servez avec les boulettes de poisson cuites dans le lait de coco et les œufs cuits à la vapeur.

Dans cette recette thaïlandaise, des nouilles de riz servies en petits nids sont accompagnées de poulet cuit dans du lait de coco, d’un condiment au piment, de coriandre, concombre et salade. Le nam prik de piment est une version moins épicée et plus rapide à préparer que la recette originale qui prévoit des piments oiseaux ainsi qu’une préparation au mortier.

Les nouilles de riz utilisées en Thaïlande sont les kanom jeen, ขนมจีน, des nouilles de riz fermentées introuvables hors d’Asie. Remplacez-les par des nouilles de riz sèches. Ces nouilles sont souvent servies avec plusieurs accompagnements.

vermicelles et poulet coco

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson : 30 min.
Recette facile

Ingrédients

400 ml de lait de coco
2 blancs de poulet
sel
200 g de nouilles de riz

Sauce condiment: nam prik pao (confiture de piment)

1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
5 piments épépinés
8 gousses d’ail coupées en dés
3 échalotes grossièrement hachées
1 c. à café de sel
10 g de crevettes séchées
1 c. à café de pâte de crevettes
80 ml d’huile végétale
1 c. à soupe de purée de tamarin
1 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de sucre de canne (ou de palme)

Accompagnements

coriandre hachée
concombre, coupé en rondelles
salade

Préparation

Préparez le nam prik

Dans un wok, faites revenir les piments à sec 3 à 4 minutes. Réservez. Faites ensuite revenir l’ail et les échalotes 5 à 6 minutes pour qu’ils soient tendres et colorés.

Mettez tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un mixeur. Mixez de façon à obtenir une pâte lisse.

Faites revenir cette pâte dans l’huile quelques minutes pour que tous les arômes se libèrent. Laissez refroidir. Cette préparation peut conserver 2 semaines au frigo.

Poulet au lait de coco

Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait de coco à ébullition et ajoutez le poulet et le sel. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Coupez ensuite le feu et laissez le poulet refroidir dans la casserole.

Sortez-le ensuite et déchiquetez-le en petits morceaux. Remettez-le ensuite dans le lait de coco.

Nouilles de riz

Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l’eau. Puis cuisez-les dans de l’eau portée à ébullition. Dès qu’elles sont cuites al dente, égouttez-les et passez les sous l’eau froide. Avec une fourchette, formez des petits nids que vous disposez dans un plat.

Pour finir

Servez les nouilles de riz recouvertes de condiment de piment et de poulet au lait de coco. Accompagnez de salade, concombre et coriandre.