La recette des pâtes farcies au pesto de pistache est proposée par Laura Zavan. Originaire de Vénétie, elle est une passionnée de la cuisine sous tous ces aspects : histoire de l’alimentation, stylisme, création culinaire et cuisine à domicile. Elle est l’auteur chez Marabout de Salades de pâtes, Dolce et Risotto. Voyez également les Pâtes farcies aux aubergines.

Ce plat peut se manger chaud ou froid.

pâtes au pesto de pistache

Pour 6 personnes (24 bouchées)

1 heure de repos
30 minutes de préparation
2 minutes + 10 minutes de cuisson environ

Ingrédients

300 g de conchiglioni* ou de lumacoli**
3 belles fines tranches de jambon de Parme
250 g de ricotta fraîche
quelques pistaches pour décorer

 Pesto de pistache

150 g de pistaches crues émondées
30 g de roquette
2 bouquets de basilic
50 g de parmesan
huile d’olive extra
sel et poivre du moulin

*conchiglioni : grosses pâtes en forme de coquilles (voir photo)

**lumacoli : grosses pâtes en forme d’escargot

Préparation

Mettez au freezer le bol de votre mixeur, avec sa lame, pendant 1 heure. Mixez les pistaches crues émondées avec la roquette lavée et essorée, les feuilles de basilic nettoyées, le parmesan, du sel, un peu de poivre du moulin; en dernier, versez 7 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive en filet. Mélangez le pesto obtenu avec la ricotta.

Faites griller le jambon à sec, à la poêle ou sous le gril, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Coupez 2 tranches en petits dés – vous les rajouterez au mélange pesto-ricotta- et la dernière en petites lamelles pour décorer.

Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez d’un filet d’huile et laissez-les refroidir sur un grand plat.

Farcissez chaque conchiglione avec une cuillerée de mélange ricotta-pesto-jambon (utilisez une poche à douille, c’est plus rapide); décorez de lanières de jambon et de pistaches écrasées

Cette recette de pâtes farcies aux aubergines est proposée par Laura Zavan. Originaire de Vénétie, elle est une passionnée de la cuisine sous tous ces aspects : histoire de l’alimentation, stylisme, création culinaire et cuisine à domicile. Elle est l’auteur chez Marabout de Salades de pâtes, Dolce et Risotto. Voyez également les Pâtes farcies au pesto de pistache.

pâtes aux aubergines

Ce plat peut se manger chaud ou froid.

Pour 6 personnes (24 à 30 bouchées)
30 minutes de préparation
10 minutes + 10 minutes environ de cuisson

Ingrédients

300 g de paccheri* ou de conchiglioni**
4 petites aubergines
250 g de sauce tomate
100 g de parmesan fraîchement râpé
150 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
thym ou origan
huile d’olive extra
sel

*paccheri : grosses pâtes tubulaires (voir photo)

** conchiglioni : grosses pâtes en forme de coquilles

Préparation

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile, saupoudrez-les de thym ou d’origan et remettez-les à griller 1 minute environ.

Posez sur chaque tranche d’aubergine grillée 1 cuillerée à soupe de sauce tomate, une petite feuille de basilic et un peu de mozzarella émiettée; saupoudrez de parmesan et roulez la tranche d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Remettez les rouleaux d’aubergine au four à 180° (thermostat 6) pendant quelques minutes, pour faire fondre les fromages.

Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir sur un grand plat.

Farcissez chaque pâte avec un rouleau d’aubergine (découpez-le s’il est trop grand) et servez à l’apéritif.