La recette des lapcha aux fraises est une spécialité russe. Les lapcha sont des longues plates plates (comme des tagliatelles)  fabriquées avec de la farine et de la purée de fraises. Elles sont servies avec de la crème et du sucre.

Lapcha aux fraises

Ingrédients

1 verre de purée de fraises
160 g de farine
2 œufs
1/3 de cuillerée à café de sel
sucre

Préparation

Versez dans le mixer la purée de fraises, les œufs, le sel et la farine, et mélangez pour obtenir une consistance de pâte ferme. L’abaisser sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie. Coupez en rubans de 0,5 cm de large. Jetez les lapcha dans l’eau bouillante, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils surnagent. Servez-les avec du sucre au goût de chacun.

Ingrédients

400 g de lapcha préparés comme précédemment
40 g de beurre
50 g de cerneaux de noix hachés
100 g de miel

Préparation

Jetez les lapcha dans l’eau bouillante salée et attendre qu’ils remontent à la surface. Bien les égouttez et juste avant de servir sautez les au beurre dans une poêle en les remuant bien pour les réchauffer. Saupoudrez de noix hachés, arrosez de miel et  mélangez bien avant de servir.

Ingrédients

1,25 à 1,5 l de lait ½ écrémé
1 verre de crème fleurette
½ cuillerée à café de graines d’anis ou de coriandre
1 cuillerée à thé de sel
400 g de lapcha préparés comme précédemment

Préparation

Dans 2 à 2.5 l d’eau salée porté à ébullition, mettez les graines d’anis ou de coriandre dans une poche en étamine ou une boule à thé, jetez-y les lapcha et les cuire. A mi-cuisson, sortez-les de l’eau, égouttez-les et remettez-les à cuire dans le lait bouillant. Quand ils sont prêts, ajouter la crème fleurette.

Les lapcha sont de longues pâtes plates similaires aux tagliolini italiens.

Ingrédients

1 œuf
250 g de farine
1 verre d’eau tiède
sel

Préparation

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ  10 minutes.

Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné puis découpez des lanières d’environ 0,2 cm. Séparez-les et faites-les sécher pendant que le bouillon cuit.

Les lapcha sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles.

Ingrédients

1,5 à 2 l de bouillon de poule
2 cuillerées à soupe d’aneth haché
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 oignon
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
3 à 5 pistils de safran
4 gousses d’ail
400 g de lapcha préparés comme précédemment.

Préparation du bouillon

Jetez dans le bouillon de poule chaud l’oignon haché fin, le poivre, les feuilles de laurier et le safran, ainsi que les lapcha. Cuire à feu très doux jusqu’à ce que les lapcha soient prêts. Ajouter l’aneth et le persil, ainsi que l’ail haché menu. Donnez un bouillon avant de servir.

Lapcha à l’ouzbek

Les lagmon sont des pâtes longues et plates. Dans cette recette, elles ont la particularité d’être fabriquées avec de la farine et du blanc d’œuf. Elles sont servies avec une sauce à la viande et aux légumes.

tchuzma lagmon

Facile
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure – repos : 30 min  – cuisson : 2 heures                       

Ingrédients

500 gr d’agneau maigre haché
100 gr de beurre
100 gr de crème épaisse
2 gros oignons doux d’Espagne hachés
1 boîte de tomates pelées
1 pomme de terre râpées
4 carottes râpées
100 gr de chou blanc ciselé
1 chou-rave coupé en dés
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
1 piment de Cayenne
2 feuilles de laurier
1 tête d’ail rose frais
sel
1 poignée d’herbes aromatiques (feuilles de coriandre, basilic, persil plat, ciboulette coupée finement)

Pour les lagmon

300 g de farine
1 blanc d’œuf
sel

Préparation

Préparation des lagmon

Mettez tout dans le mixer et procédez par à-coup pour arriver à ce que la pâte se détache des bords. Faites des billes de pâte d’environ 25 à 30 g et roulez-les entre les deux mains, en petits boudins d’un doigt d’épaisseur. Graissez-les avec de l’huile végétale. Etalez-les en commençant par le milieu pour en faire un ruban. Puis attachez  deux rubans ensemble par le bout. Recommencez l’opération une seconde fois. Les nouilles longues sont enroulées quatre fois en nid avant d’être jetées dans l’eau bouillante salée. Quand elles remontent à la surface, il faut les égoutter et les passer à l’eau froide. Mettez les lagmon dans un large bol-portion.

Préparation de la sauce

Grillez les poivrons sous la salamandre. Dès que leur peau noircit, sortez-les du four. Pelez-les et épépinez-les. Faites fondre le beurre; mettez-y l’agneau haché; ajoutez les légumes et les condiments (sauf les herbes aromatiques). Mélangez bien le tout. Laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures à couvert. Il faut que les légumes  soient réduits en purée. Ajoutez la crème.  Assaisonnez in fine avec les herbes fraîches.

Pour servir

Arrosez les lagmon de sauce, et ajoutez les fines herbes. On assaisonne aussi parfois avec un peu de vinaigre.

Soupe de lapcha aux cèpes et légumes.

Ingrédients

1,5 à 2 l d’eau
6 cèpes séchés
¼ de céleri rave
2 branches de céleri
1 oignon
1 carotte
4 à 5 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
6 grains de poivre
100 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé
1 cuillerée à café de sel
400 g de lapcha préparés comme précédemment

Préparation

Mettez les champignons dans l’eau froide, et amenez à ébullition. Sortez les champignons,  coupez-les en morceaux,  remettez-les à cuire. Ajoutez les légumes coupés en julienne. Quand les champignons sont cuits, jetez les lapcha dans le bouillon, rajoutez poivre, feuilles de laurier, et cuisez le tout à feu doux jusqu’à ce que les lapcha soient prêts. Ajouter en fin de cuisson l’aneth, l’ail haché fin et la crème fraîche.