Ji cai wonton

Les wonton mee sont des nouilles malaisiennes d’origine chinoise. Elles sont servies dans un bouillon avec des wonton, du porc laqué et du chou chinois fleuri.

wonton mee

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min.- cuisson : 10 min.

Ingrédients

1 cm de gingembre, émincé en fines tranches
200 g de choy sum (chou cantonais)
300 g de porc laqué (char siew)
25 raviolis wonton au porc
3 échalotes émincées
1,2 l de bouillon de poulet
350 g de pâtes wonton (fines pâtes jaunes aux œufs  fraîches (voire surgelées. Il faut alors les décongeler préalablement)
2 c. à café de sauce soja

Assaisonnement pour servir

1 c. à soupe d’huile
1 c. à café d’huile de sésame
2 c.à café de sauce soja légère
2 c. à café de sauce d’huître
poivre

Préparation

Coupez le porc laqué en tranches de 1/2 cm. Lavez le choy sum et faites des tronçons de 4 cm de long.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile le gingembre et les échalotes. Ajoutez le bouillon ainsi que 2 c. à café de sauce soja. Salez et poivrez

Dans de l’eau bouillante, faites cuire les raviolis wonton environ 4 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour coupez la cuisson. Réservez.

Faites cuire le choy sum dans de l’eau bouillante quelques minutes. Quand il est cuit, égouttez et réservez.

Préparez 4 bols pour servir : répartissez dans chacun ¼ d’huile, ¼ d’huile de sésame, ¼ de sauce soja, ¼ de sauce huître et un peu de poivre.

Faites cuire les pâtes. Egouttez-les et répartissez-les dans les 4 bols. Mélangez avec l’assaisonnement. Répartissez le chou, le porc laqué et les wonton dans les bols. Versez dessus le bouillon chaud.

Servez avec un pickles de piments verts

馄饨汤

Recette chinoise que l’on retrouve un peu partout en Chine avec des variantes régionales. Ce sont en général des grands bols qui sont servis.

soupe au wonton

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.- cuisson : 10 min.

Ingrédients

250 g de crevettes
80 g de châtaignes d’eau, épluchées
250 g de viande de porc maigre hachée
50 ml de sauce de soja claire
50 ml de vin de riz de Shaoxing
1 c. à café 1/2 de sel
1 c. à café d’huile de sésame grillé
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de gingembre finement haché
30 carrés ou ronds de pâte à wonton
1,5 l de bouillon de poulet
450 g d’épinards, lavés et équeutés
2 oignons verts, partie verte seule, finement hachés

Préparation

Décongelez la pâte à raviolis.

Décortiquez et déveinez les crevettes. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’un robot de cuisine, hachez-les en une pâte grossière.

Blanchissez les châtaignes d’eau 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Egouttez-les, ensuite  hachez-les grossièrement. Mettez les crevettes, les châtaignes d’eau et le porc avec 2 cuillerées à café de sauce de soja, 2 cuillerées à café de vin de riz, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café d’huile de sésame, le poivre et le gingembre dans une terrine. Mélange énergiquement.

Disposez 1 cuillerée à café de la farce au centre d’un wonton. Humectez légèrement le bord de la pâte, repliez le wonton en deux puis ramenez les deux coins repliés l’un sur l’autre en appuyant bien. Disposez les wonton sur un plateau saupoudré de Maïzena.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les wonton, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes. Ils doivent remonter à la surface. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire puis répartissez-les dans les bols.

Versez le bouillon dans une casserole avec le reste de sauce de soja, de vin de riz, de sel et d’huile de sésame, puis portez à ébullition. Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Versez le bouillon chaud sur les wonton et parsemer d’oignon vert.