Raviolis farcis avec des pommes de terre, menthe et ricotta, servis avec une sauce au beurre, haricots verts et menthe. Comme les schlutzkrapfen, cette recette nous provient du Haut-Adige, dans le nord de l’Italie

Nous avons adapté cette recette d’un livre cuisine italienne des années 80, La Pentola d’Oro.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 1 heure – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pâte

300 g de farine
3 œufs

Farce

2 pommes de terre farineuses
125 g de ricotta
10 tiges de menthe (réservez une partie pour la sauce)
1 œuf
noix de muscade

Sauce

300 g de haricots verts
beurre

parmesan
sel
poivre

Préparation

La pâte

Mettez la farine et les œufs dans un robot ménager ou sur le plan de travail/dans un saladier ; mélangez de façon à avoir de gros morceaux de pâtes. Retirez la pâte et travaillez-la à la main sur le plan de travail fariné de façon à avoir une pâte souple. Laissez reposer une heure. Ensuite, faites des bandes de pâtes avec le laminoir (de préférence) ou un rouleau.

La farce

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites-les cuire dans de l’eau une vingtaine de minutes. Quand elles sont cuites, transformez-les en purée. Laissez refroidir puis mélangez avec l’œuf, la ricotta, sel, poivre, une pincée de noix de muscade et une partie de la menthe ciselée.

Les raviolis

Coupez la bande de pâte obtenue en 2 dans la longueur puis placez une noix de farce à intervalles réguliers d’environ 3 cm. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf ou de l’eau. Repliez la bande sur elle-même de façon à faire des raviolis carrés. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez. Découpez les raviolis à la roulette cannelé.

Pour finir

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante. Quand ils sont presque cuits, ajoutez les raviolis. Poursuivez la cuisson environ une minute puis récupérez les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec le beurre fondu. Incorporez le reste la menthe ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du parmesan râpé.

Les schlutzkrapfen sont des raviolis en demi-lune fabriqués avec de la farine de seigle et farcis avec des épinards et de la ricotta. Ces raviolis se retrouvent dans le Val Pusteria (Haut-Adige) et dans le Tyrol autrichien. Dans  l’ouest du Tyrol autrichien, on retrouve des raviolis similaires farcis à la pomme de terre.

Si la présence de seigle donne à ces raviolis un côté rustique, elle rend par contre la pâte plus difficile à travailler !

schlutzkrapfen

Préparation : 1 h 30 – cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Recette difficile

Ingrédients

130 g de farine de seigle
120 g de farine
1 œuf
sel

Farce

400 g épinards
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 c. à café de beurre
100 g de ricotta
1 c. à café de parmesan
½ bouquet de ciboulette
sel
poivre
muscade

Sauce

beurre
½ bouquet ciboulette
parmesan

Préparation

Préparez la pâte

Mettez les deux types de farine, l’œuf, environ 50 ml d’eau et le sel dans un robot. Mélangez. Quand la pâte commence à être homogène, mettez-la sur le plan de travail et continuer de la pétrir à la main de façon à avoir une belle boule. Laissez reposez une heure.

La farce

Entretemps, préparez la farce

Mettez les épinards à cuire dans une grande casserole. Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Ils doivent être aussi sec que possible.

Faites revenir  l’oignon émincé dans le beurre. Quand ils sont transparents, ajoutez l’ail et les épinards et faites revenir quelques minutes. Quand la préparation a refroidi, ajoutez la ricotta, le parmesan, l/2 bouquet de ciboulette ciselée. Assaisonnez ensuite avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

Préparez les raviolis

Faites des bandes de pâtes pas trop fines avec le laminoir (ou au rouleau).

Découpez des  disques de 6 cm de diamètre. Mettez une noisette de farce au centre. Repliez de manière à former une demi-lune. Ecraser la soudure avec une fourchette pour faire de petites stries.

Cuisson de schlutzkrapfen

Faites fondre du beurre. Ajoutez le reste de la ciboulette ciselée

Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante. Quand ils remontent, récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans le beurre fondu. Servez les schlutzkrapfen avec un peu de parmesan râpé.

Spätzle aux épinards

Les spinatspäzle sont des spätzle verts, servis avec une sauce crémeuse au jambon. C’est une recette du nord de l’Italie (Trentin). On retrouve également des spätzle en Alsace, en Suisse, en Allemagne.

spinatspazle

Facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g d’épinards surgelés
300 g de farine
4 œufs
200 ml de lait
sel
poivre
200 g de jambon en bloc
10 g de beurre
200 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de parmesan râpé
50 ml de vin blanc

Préparation

Décongelez les épinards. Éliminez l’eau de végétation puis passez-les au mixeur.

Mettez la farine, les œufs, le sel, les épinards et le lait dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites alors passer cette pâte, à l’aide d’une cuillère en bois, petit à petit, par un appareil à spätzle. Faites tomber la pâte dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également étaler la pâte sur une planche et la faire tomber à l’aide d’un couteau.

Lorsque les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits ; on peut alors les enlever avec une écumoire. Évitez d’en faire trop à la fois et ayez soin de les retirer dès qu’ils sont cuits pour qu’ils ne ramollissent pas. Réservez dans un plat de service avec un peu d’huile.

Entretemps, préparez la sauce. Coupez le jambon en petits dés et faite-le revenir dans le beurre. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez la crème et portez à ébullition pour qu’elle épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.

Mélangez les spätzle et la sauce