マカロニサラダ

La salade de macaronis japonaise est un plat japonais populaire particulièrement apprécié des enfants (et les adultes). Elle sert d’accompagnement à d’autres plat et peut être aussi mis dans les bento. C’est une salade macaronis avec des concombre, des carottes, assaisonné de mayonnaise japonaise (kwepie). On peut également ajouter des œufs durs, du maïs et des oignons.

Cette recette est d’origine américaine et a été adaptée aux goûts japonais. Dès 1941, le Japon voit ses importations diminuées par le blocus maritime des alliés et sa production locale à l’arrêt car les paysans sont envoyés au front. Les japonais deviennent de grands consommateurs de patate douce, seul aliment facilement disponible. A la fin de la guerre, en 1945, les forces de l’occupation américaine ont pallié la crise alimentaire en important massivement de la farine de blé et du lait écrémé. Fin des années 60, le Japon est redevenu une société riche mais de nouveaux ingrédients sont apparus dans le paysage culinaire : beurre, margarine, lait, jambon, saucisson,….L’apparition de la salade de macaronis à la japonaise dans le paysage culinaire japonais date vraisemblablement de cette époque.

La salade de pâtes, telle que nous la connaissons aux USA, descend d’une longue lignée de plats de macaronis assaisonnés, chauds ou froids. Les assaisonnements (huile/vinaigre, mayonnaise, sauces à la crème) et les ajouts (légumes, herbes, épices) variaient selon la culture et la cuisine. Au début du 20e siècle, on commence à trouver des recettes de salade de macaronis dans les livres de cuisine américains. Elles étaient généralement assaisonnées de mayonnaise et servies dans des présentations froides et moulées : des dômes parfaits de salade de macaronis réfrigérés servis comme « accompagnement » dans les restaurants et les épiceries fines.

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : moins de 10 minutes

Ingrédients

350 g de macaronis
1 carotte
1 concombre libanais
70 g de jambon
1 C ; à café de vinaigre de riz
50 g de mayonnaise kwepie
poivre noir
sel

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Coupez les légumes en julienne.

Mélangez les pâtes avec les légumes, le vinaigre et la mayonnaise. Salez et poivrez.

Gnocchis à la tomate, mozzarella et basilic

Si les gnocchi alla Sorrentina sont une spécialité de Sorrente sur la côte Amalfitaine, on les retrouve à presque toutes les cartes dans les restaurants du sud de l’Italie. Ce sont des gnocchis de pomme de terre, cuits au four avec des tomates et de la mozzarella. Ce plat assez simple ravira petits et grands.

Gnocchi alla Sorrentina

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Les gnocchis

500 g de pommes de terre
125 g de farine
1 œuf
sel
poivre

Sauce

2 boites de tomates (ou des tomates fraîches en été)
250 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
basilic
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

La sauce

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le basilic ciselé.

Les gnocchis

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir un peu puis réduisez-les en purée.

Mélangez avec le reste des ingrédients de façon à obtenir un mélange souple et homogène.

Prélevez un peu de pâte et faites un rouleau de 1,5 cm d’épaisseur. Coupez des morceaux de 2,5 cm. Vous pouvez passer les gnocchis sur le dos d’une fourchette ou sur l’arriccia (une petite planche en bois rayée) pour donner du relief.

Faites cuire les gnocchis par fournées dans de l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez avec la sauce tomate et la moitié du parmesan. Disposez la mozzarella et les reste du parmesan au-dessus des gnocchis.

Enfournez dans un four à 200°C pour environ 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Plat typique de la Toscane, les gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Les gnudi peuvent également s’appeler malfatti, ravioli gnudi et strozzapreti. On peut remplacer les épinards par des bettes.

C’est une recette assez difficile car les gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Gnudi

Pour 4 à 6 personnes
Recette difficile
Préparation : 45 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g d’épinards
450 g de ricotta
100 g + 50 g de pecorino toscan râpé
2 œufs
100 g de farine
noix de muscade
50 g de beurre
1 poignée de feuilles de sauge
sel
poivre

Préparation

Faites revenir les épinards dans un poêle à feu doux. Remuez jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Egouttez-les ; pressez-les pour éliminer le maximum d’eau de cuisson. Hachez-les finement.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, 100 g de pecorino, les œufs et la farine. Parfumez de noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez un peu de farine ou de pecorino si la pâte est trop liquide.

Façonnez de boulettes avec une cuillère à café. Disposez-les sur une planche farinée.

Faites fondre le beurre dans un poêle ; ajoutez la sauce. Coupez la source de chaleur.

Portez de l’eau à ébullition. Faites cuire les gnudi par petites fournées à léger frémissement.  Quand ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la sauce au beurre.

Quand ils sont tous cuits, réchauffez légèrement. Servez avec un peu de peconino râpé.

Les spaghettis naporitan (appelés quelque fois napolitan), ナポリタン, sont des pâtes wafu japonaises. Wafu est un mot japonais signifiant fusion avec l’ouest. On prend des ingrédients japonais et européens pour faire un nouveau plat.

Les spaghettis naporitan sont une imitation japonaise des spaghetti alla napolitana, spaghettis avec une sauce tomate. Naporitan pour Naples, ville italienne berceau de la fabrication des pâtes sèches.

Spaghettis naporitan

Comment les spaghettis naporitan ont-ils été créés ?

Selon la théorie la plus probable, ce plat est né à Yakohama après la deuxième guerre mondiale. Vers 1950, le chef du New Grand Hotel, Shigetada Irie, tenta d’imiter des spaghettis à la sauce tomate servis aux militaires américains. La sauce tomate étant un ingrédient rare, il la remplaça par du ketchup. L’ajout de viande dans le plat se fait plus tard.

Mangas et animés

Ce plat est très populaire au Japon ; de nombreux mangas et animés y font référence !

Dans Food Wars, tome 13 (ce qui correspond à la deuxième saison pour l’animé, épisode 11), les spaghettis naporitan apparaissent lors du 1° stage de Sôma dans le restaurant Mitamura.

Spaghettis naporitan Food Wars

Spaghettis naporitan recette de Food Wars

Dans les Rêveries d’un gourmet solitaire, le héros préfère un restaurant de cuisine coréenne à des spaghettis naporitan qu’il peut faire chez lui quand il veut.

Voici le commentaire de l’auteur qui n’apprécie pas ce genre de plat :

« Naporitan, déformation de « à la napolitaine », désigne des spaghettis façon « cantine », avec un peu de rouge pour faire la sauce tomate, pas vraiment al dente. Une réelle nostalgie se cache dans cette vraie-fausse cuisine occidentale élaborée à la fin du XIX° siècle ou début du XX, qui est surtout de la cuisine « de l’ancien temps ». Mais si vous êtes amateur de cuisine italienne, conseil d’ami : évitez… »

Ingrédients

300 g de spaghettis
2 saucisses fumées (ou du jambon, bacon)
200 g de champignons
1 oignon
1 poivron vert
huile
1 c. à soupe de beurre

Sauce

4 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce soja

Pour servir

fromage râpé, du parmesan de préférence ou gruyère
persil haché
poivre
tabasco

Spaghettis naporitan ingrédients

Préparation

Pelez l’oignon puis coupez-le en quatre, ensuite en fines lamelles.

Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez la queue et les graines. Coupez-le en fines lamelles.

Emincez les champignons. Coupez le saucisson en tranches.

Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes quand l’eau bout.

Entretemps, préparez la sauce. Mettez le beurre et de l’huile d’olive dans une poêle à hauts bords. Faites revenir l’oignon et le poivron. Quand l’oignon est ramolli, ajoutez les champignons.

Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce soja et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez.

Ajoutez ce mélange aux champignons ainsi que le saucisson.

Egouttez les pâtes quand elles sont al dente. Versez-les dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez sans attendre avec du persil, du poivre, du fromage et éventuellement du tabasco.

Cette recette a été inventée par une amie qui voulait faire des nouilles chinoises aux œufs et aux tomates (une recette très simple et populaire en Chine). N’ayant pas d’œufs, elle a mis à la place du thon et des pommes de terre ; cette recette est devenue le plat préféré de son fils !

Pâtes aux pommes de terre tomates et thon

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 25 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes courtes (fusilli, farfalle par exemple)
4 tomates
2 petites pommes de terre
1 boîte de thon
sel
poivre

Préparation

Coupez les tomates et pommes de terre en cubes de 1 ou 2 cm de côté.

Dans un peu d’huile, faites revenir les tomates. Quand elles ont ramolli, ajoutez les pommes de terre. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Entretemps, faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec la sauce. Ajoutez le thon émietté ; salez et poivrez. Servez sans attendre.

Les gnocchis sont des petites pâtes italiennes faites en général avec des pommes de terre et de la farine ou de la semoule de blé dur (gnocchis à la romaine). Il en existe aussi avec des œufs ou de la ricotta. Ils sont en général servis as pastasciutta, c’est-à-dire égouttés avec une sauce avec de la viande, fromage ou légumes.

Dans cette recette, les gnocchis sont fabriqués avec des patates douces et servis avec de la sauge. C’est un plat qui plaît beaucoup aux enfants !

gnocchis de patate douce

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 patate douce de 500 g
300 g de farine d’épeautre
1 c. à soupe de fécule de tapioca
huile d’olive
sauge
sel
poivre

Préparation

Pelez puis coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante. Quand elle est cuite, passez-la au presse-purée. Mélangez avec la farine, un peu de sel et le tapioca. Pétrissez de façon a obtenir une boule homogène.

Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les de façon à obtenir un boudin assez fin. Coupez des morceaux et roulez-les sur les dents d’une fourchette de façon à former de gnocchis.

Faites revenir la sauge ciselée dans de l’huile d’olive. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez dans la poêle avec la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez !

Les fusilli au brocoli et à la saucisse sont une recette facile à réaliser en moins de 20 minutes. En effet, le brocoli et les pâtes ont le même temps de cuisson et peuvent cuire ensemble. C’est une recette familiale par excellence car elle plaît aux petits et aux grands !

Vous pouvez remplacer les brocolis par des broccolini.

fusilli au brocoli et à la saucisse

Ingrédients

4 saucisses italiennes ou 4 chipolatas
1 brocoli
2 gousses d’ail
2 anchois à l’huile
400 g de pâtes courtes (rigatoni, fusiliis par exemple)
huile
sel et poivre
parmesan

Préparation

Faites revenir les saucisses dans une poêle.

Entretemps, portez de l’eau à ébullition. Coupez le brocoli en petits dés (nous utilisons la totalité du brocoli).

Quand l’eau bout, jetez les brocolis dans l’eau. Dès que l’ébullition reprend, ajoutez les pâtes.

Sortez les saucisses de la poêle et coupés les en rondelles. Faites revenir les anchois et l’ail émincé dans un peu d’huile. Quand l’anchois est fondu, ajoutez les saucisses.

Egouttez les pâtes quand elles sont al dente. Réservez préalablement un peu d’eau de cuisson. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez. Ajoutez un peu d’huile et d’eau de cuisson si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du parmesan râpé.

Voici une recette familiale que m’a donnée mon amie Elodie Dossmann. La recette est telle qu’elle la mangeait déjà petite : des penne mélangées avec de la crème, des petits pois et des lardons; le tout saupoudré de graines de lin. Dans cette recette, le fromage n’est pas nécessaire.

penne petits pois lardons et graines de lin

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de penne
300 g de petits pois
100 g de lardons salés
100 ml de crème fraîche
graines de lin
sel
poivre

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les petits pois et ensuite les penne, à la reprise de l’ébullition. Cuisez les pâtes en les gardant suffisamment al dente.

Entretemps, faites toaster dans une poêle les graines de lin à sec (avec un couvercle).

Faites revenir les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Ajoutez les pâtes égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez une ou deux minutes puis servez avec les graines de lin.