La sopa  de legumes con massa pevide ou soupe de légumes aux pevide est une recette portugaise simple à réaliser, qui peut convenir comme plat unique. Dans cette recette, la soupe est mixée. Il existe une variante avec un bouillon et des légumes.

Les pevide sont de petites pâtes un peu rondes que l’on peut remplacer pas des risoni/krihtaraki.

On peut également ajoutez des lardons à la soupe.

soupe de pevide

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 cuisses de poulet
1 courge butternut (ou du potiron)
1 oignon
2 carottes
2 pommes de terre
100 g de pevide
300 g de haricots
sel
poivre

Préparation

Coupez la courge, l’oignon, les carottes et les pommes en dés. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez de l’eau et les cuisses de poulet, faites cuire 30 minutes.

Quand les légumes sont cuits, ôtez les cuisses de poulet. Passez la soupe au mixeur. Récupérez la chair du poulet, coupez en morceaux si nécessaire et ajoutez à la soupe.

Ajoutez les pevide et les haricots à la soupe et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez également cuire les pevide et les haricots dans de l’eau bouillante et les ajoutez ensuite à la soupe.

Massa au chorizo et aux légumes

La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais.

massa au chorizo et légumes

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

400  g de fusilli
200 g de champignons de Paris coupés en 4
100 g de chorizo doux ou piquant selon les goûts
​​50 ml de vin blanc
1 boite de tomates cerise
1 petite courgette
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le chorizo coupé ​​en tranches et cuisez  quelques minutes. Ajoutez les  tomates cerise, les champignons et la courgette coupée en dés. Versez le  vin blanc et  laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit évaporé et que les légumes soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.

Egouttez et mélangez à la sauce. Poursuivez la cuisson 1 minute puis servez sans attendre.

Recette portugaise proposée par Lurdes Antunes. Les pevide sont des pâtes en forme de grain de riz. Elles sont servies ici dans un bouillon clair au poulet et carottes.

soupe de pevide

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min – cuisson 30 min.

Ingrédients

4 pilons de poulet / 1 poulet
100 g de pevide (ou puntalette ou kritharaki)
1 tige de citronnelle (lemon grass)
3 carottes coupées en dés de la taille des pâtes
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le poulet dans 3 litres d’eau avec la citronnelle. Quand il est cuit, ôtez- le de la casserole et désossez-le. Remettez les morceaux dans le bouillon avec les carottes.

10 min avant de servir, ajoutez les pevide.

Origine : Portugal. Massa veut dire pâtes au Portugal.

massada au boeuf

Facile
Pour 4 personnes

Ingrédients

700 g de boeuf coupé en cubes
300 g de fusilli aux légumes
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 tomate mûre hachée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin rouge
1 beau brin de persil plat
1 feuille de laurier
1 cuillérée à soupe bien pleine de paprika doux
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de cumin moulu
sel & poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive avec la feuille de laurier. Faites-y dorer les dés de viande sur toutes les faces. Ajoutez l’ail, l’oignon et la tomate. Mélangez-bien et laissez prendre un peu de couleur.

Ajoutez le clou de girofle et le brin de persil entier. Saupoudrez avec la cannelle, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin rouge et porter à ébullition. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 1h45-2h pour bien confire la viande. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, si nécessaire.

Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez l’eau chaude nécessaire à la cuisson des pâtes. Augmentez la chaleur et portez à ébullition. Ajoutez les fusilli et cuisez le temps indiqué sur l’emballage. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Remerciements

Un grand merci à Elvira pour cette recette portugaise (et pour sa photo). Son blog : Tasca da Elvira

Le cozido aux cuscus et aux pevide  est une recette portugaise.

cozido aux coucous et pevide

Facile
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min. -repos: 1 nuit- cuisson : 2h30

Ingrédients

1/2 kg de boeuf
1 poulet
2 saucissons chorizo (vendu dans les épiceries portugaises)
2 pieds de porc salés (vendu dans les épiceries portugaises)
1 saucisson morcela (vendu dans les épiceries portugaises)
2 tranches de toucinho (lard), dont une fumée et une salée (vendu dans les épiceries portugaises)
1/2 kg de carottes
1 botte de navets
1 chou vert
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 botte de menthe
1 paquet de cuscus (petites pâtes plombiformes vendues dans les épiceries portugaises; elles n’ont rien à voir avec leur homonyme marocain)
1 paquet de pevide (petites pâtes graniformes également vendues dans les épiceries portugaises; elles descendant des médiévaux fidaw-s maghrébo-andalous)

Préparation

Faites dessaler les pieds de porc dans de l’eau fraîche pendant une nuit.

Disposez les autres charcuteries dans un faitout. Recouvrez d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1/2 heure. Écumez. Égouttez. Réservez. Placez le bouillon au frigo et retirez la graisse solidifiée qui est remontée à la surface. Mettez-y ensuite les pieds de porc égouttés et les viandes. Faites cuire le tout. Écumez. Enlevez-les dès qu’elles sont cuites (au moins 1 heure et d’avantage pour les pieds de porc). Réservez. Remettez le bouillon au frais et dégraissez-le.

Lavez le chou et enlevez les grosses côtes des feuilles. Faites blanchir celles-ci. Égouttez-les. Pelez les navets, les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez ces légumes avec le laurier dans le bouillon réchauffé (car il a pris en gelée).

Dès qu’ils sont cuits, ajoutez-y les viandes et charcuteries avec les feuilles de menthe hachées. Chauffez doucement le tout afin que les arômes s’imprègnent bien les uns dans les autres.

Prélevez deux louches de bouillon, dont une pour cuire les pevide et l’autre pour cuire le cuscus.

Présentation: prenez un grand plat et placez-y harmonieusement d’une part les légumes égouttés, de l’autre les viandes égouttées. Disposez les pâtes à part sur un plateau et le bouillon dans un bol.

La caldeirada de mariscos aux meada  est une recette portugaise.

caldereida

Facile
Pour 6 personnes comme plat principal
Marinade : 1 nuit – préparation : 10 min. – cuisson : 20 min.

Ingrédients

1/2 kg de filet de porc
10 gousses d’ail frais
2 c. à soupe de pâte de poivron (massa de pimentâo vendue dans les épiceries portugaises)
1 verre de vin blanc
1 jus de citron
1 botte de coriandre
200 gr d’encornets précuits
1/2 douzaine d’olives noires
1 kg de palourdes blanches et grises
1 paquet de meada (pâtes allongées du type macaroni qui sont enroulées, également vendues par les Portugais)

Préparation

Coupez le porc en dés; enduisez ceux-ci avec la massa de pimentâo. Laissez-les mariner pendant une nuit.

Disposez le porc mariné dans un faitout. Faites chauffer doucement. Recouvrez avec le vin blanc et le jus de citron. Ajoutez l’ail et la coriandre hachée, puis les coquillages et les encornets.

Cependant pochez les meada en veillant ce qu’elles se déroulent parfaitement sans coller. Ajoutez-les dans le faitout. Servez dans un plat profond.

Les aletria aux raisins secs sont une recette de dessert portugais.

aletria portugais

Difficulté moyenne
Préparation 10 min. – cuisson : 20 min. – Repos au frais : quelques heures
Pour 6 personnes

Ingrédients

250 gr d’aletria (pâtes filiformes enroulées, vendues par les Portugais; elles descendant des médiévales atriyyas-s maghrébo-andalouses)
1 petit paquet de raisins secs
1 verre de porto
8 dl d’eau
quelques zestes de citron râpé
1 pincée de sel
1 verre de lait
6 oeufs
100 gr de sucre
1 c. à soupe de cannelle

Préparation

Faites gonfler  les raisins secs dans le porto.

Prenez une casserole, remplissez-la d’eau salée que vous portez à ébullition. Ajoutez-y les pâtes avec les zestes de citron; démêlez  bien les pâtes. Versez-le lait. Sucrez. Ajoutez les raisins.

Cependant battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez-y peu à peu les aletria (non égouttées) en veillant à ce que les oeufs ne coagulent pas. Remettez le tout dans la casserole. Assaisonnez de cannelle. Mélangez bien. Laissez refroidir et  versez les aletria dans un plat que vous placez  quelques heures au frigo avant de servir.

Photo

Voici une photo d’aletria tels que l’on peut les déguster au Portugal!

aletria