Plat national, les pelmenis sont des raviolis que l’on retrouve en Sibérie. Ils sont traditionnellement farcis à la viande ; mais depuis plusieurs années, la recette a évolué. Sont apparus, les pelmenis au poisson. Si les pelmenis au saumon sont les plus courant, d’autres poisson tels que la perche, la morue, le flétan  sont également utilisés. On peut également ajouter de la menthe et du citron dans la farce.

pelmenis au saumon

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 24 raviolis

24 feuilles de mandu ou gyoza (en vente au rayon surgelé des épiceries asiatiques)
250 g de saumon
1 oignon
sel
poivre

Sauce

aneth
crème fraîche épaisse

Préparation

Décongelez bien à l’avance les feuilles de mandu.

Pour la farce, coupez le saumon en gros dés et émincez l’oignon ; passez ensuite au mixeur tous les ingrédients.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ». Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux.

Faites cuire les pelmenis dans l’eau bouillante.

Servez avec la crème fraîche épaisse et de l’aneth ciselé.

Les vareniki à la pomme de terre sont des raviolis en forme de demi-lune. Si les vareniki sont d’origine ukrainienne, les russes les servent également et les ont intégrés à leur palette culinaire. Les vareniki peuvent aussi être farcis de chou, de fromage ou de fruits rouges (alors comme dessert).

Merci à Evgenia pour sa recette .

vareniki à la pomme de terre

Recette facile
Pour 40-50 vareniki
Préparation : 1 heure – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

La pâte à vareniki

250 g de farine
1 œuf
80 ml d’eau

Farce et sauce

3 oignons
500 g de pommes de terre farineuses
huile d’olive
beurre
sel & poivre noir
crème aigre  (ou crème russe Smetana)
aneth pour décorer

Préparation

Préparez la pâte des vareniki 

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant quelques minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Pelez les pommes de terre ; coupez-les en quatre et faites –les cuire à la vapeur 30 minutes.

Entretemps, faites revenir les oignons dans un mélange 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile  pour les caramélisez.

Quand les pommes de terre sont cuites, transformez-les en purée. Assaisonnez de sel, poivre et d’un tiers des oignons cuits. Ajoutez de l’huile si nécessaire.

Fabriquez les vareniki à la pomme de terre

Passez la pâte au laminoir pour avoir une abaisse assez fine. Découpez des ronds de 3 cm de diamètre (ici, j’ai utilisé un verre à vin).

Mettez une cuillerée de farce au centre ; mouillez les bords avec un peu d’eau et formez des demi-lunes.

Faites cuire les vareniki dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, attrapez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Faites revenir une minute. Servez avec de la crème épaisse et un peu d’aneth.

La recette des lapcha aux fraises est une spécialité russe. Les lapcha sont des longues plates plates (comme des tagliatelles)  fabriquées avec de la farine et de la purée de fraises. Elles sont servies avec de la crème et du sucre.

Lapcha aux fraises

Ingrédients

1 verre de purée de fraises
160 g de farine
2 œufs
1/3 de cuillerée à café de sel
sucre

Préparation

Versez dans le mixer la purée de fraises, les œufs, le sel et la farine, et mélangez pour obtenir une consistance de pâte ferme. L’abaisser sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie. Coupez en rubans de 0,5 cm de large. Jetez les lapcha dans l’eau bouillante, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils surnagent. Servez-les avec du sucre au goût de chacun.

Raviolis sibériens (recette traditionnelle)

Les pelmenis sont des raviolis en forme d’oreille. Actuellement, on les fabrique souvent de forme hexagonale avec un moule. Vous pouvez acheter des pelmenis congelés dans les épiceries russes.

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure, cuisson : quelques minutes

pelmenis

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

450 g de bœuf bourguignon haché
350 g de mouton haché (épaule)
200g de porc (échine ou pointe)
1 oignon haché fin
5 brins d’aneth ciselé finement
sel
poivre

Pour servir

5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
vinaigre

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène.  Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez le bœuf, le mouton et le porc hachés, ajoutez l’oignon, l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis 

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques. 2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte. Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ». Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.

Finition

Faites cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée, ou un bouillon de bœuf. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Servez avec le bouillon en ajoutant l’aneth, crème fraîche, fromage râpé et quelques gouttes de vinaigre dans chaque assiette.

Variantes

Servez assaisonnés de crème fraîche et d’un peu de moutarde.

Les vareniki au fromage blanc sont des raviolis russes farcis au fromage et servis avec de la crème et du sucre.

vareniki au fromage

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

500 kg de fromage blanc très sec
1 œuf
15 g de beurre
50 g de crème fraîche
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour servir

crème fraîche
sucre

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez tous les ingrédients.

Deux techniques pour abaisser la pâte :

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller.

Finition

Cuisez dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. On les sert avec de la crème et du sucre.

Les vareniki à la cerise sont des raviolis ukrainiens servis en dessert. C’est une recette assez surprenante et gourmande! Les vareniki aux fruits sont aussi populaires en Russie et en Pologne (pierogi).

Vous pouvez remplacer les cerises par un autre fruit rouge. Par facilité, j’ai remplacé les cerises fraîches par des cerises en bocal.

vareniki à la cerise

Difficulté moyenne
Pour 8 personnes
Préparation : 40 min. – repos : 30 min. – cuisson : quelques minutes

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

700g de cerises dénoyautés
200 g de sucre

ou 1 bocal de cerises au sucre

Pour servir

crème fraîche
sucre

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes

Préparez la farce

A préparer d’avance, quelques jours avant. Hachez grossièrement les cerises et  mélangez-les au sucre. Laissez reposer 2 ou 3 jours.

Deux techniques pour abaisser la pâte :

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller.      

Finition

Cuisez dans l’eau bouillante salé jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. On les sert avec de la crème et du sucre.

Les pelmenis au pot sont des raviolis russes cuits dans des casserole individuelle avec du lait et des champignons.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

225 g de bœuf bourguignon haché
125  g de mouton haché (épaule)
40 g de porc (échine ou pointe)
½ oignon haché fin
3 brins d’aneth ciselé finement
sel
poivre

Pour servir

lait
40 g champignons secs

Préparation

Faites tremper les champignons secs dans le lait pour les faire gonfler pendant environ 40 minutes à 1 heure.

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laisser reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez le bœuf, le mouton et le porc hachés, ajoutez l’oignon, l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis

1) Réservez la moitié de la pâte et l’étalez au rouleau à pâtisserie. Roulez sur le plan fariné le reste de la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, réservez la moitié et découpez le reste à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».

Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux.

Finition

Mettez les pelmenis, les champignons et le lait dans des cassolettes en terre cuite individuelles, couvrir chaque cassolette avec un morceau de pâte dont on mouille les bords pour qu’ils adhèrent au plat. Cuire à four doux (thermostat 6- 180°) environ 15 à 20 minutes.

Les pelmenis sont des raviolis russes. Ici, petite bizarrerie, ce plat avec des macaronis est appelé “ pelmenis des paresseux ”…

pelmenis des paresseux

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson : 10 min.

Ingrédients

400 g de macaronis
500 g de bœuf haché
1 oignon haché finement
3 brins d’aneth
sel
poivre

Pour servir

5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé type emmenthal
vinaigre
poivre

Préparation

Formez des boulettes de 2 cm de diamètre avec la viande, l’oignon, l’aneth, sel et poivre.

Jetez macaronis et les boulettes dans un bouillon de bœuf jusqu’à cuisson des pâtes al dente. Servez avec un peu de bouillon, ajoutez l’aneth. Poivrez, assaisonnez de crème fraîche, fromage râpé et vinaigre selon votre goût.

Les pelmenis aux champignons sont des raviolis russes. Ils sont cuits puis passés au four avec de la crème.

pelmenis aux champignons

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

300 g de cèpes séchés
2 cuillerées d’huile
1 oignon haché fin
25 g de farine
sel
poivre

Pour servir

5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
vinaigre

Préparation

Faites tremper les champignons secs dans l’eau pour les faire gonfler pendant environ 40 minutes à 1 heure.

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Faites sauter les champignons et l’oignon hachés à l’huile, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, ajoutez la farine et laissez cuire encore 3 minutes.

Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis :

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».

Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les Sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.

Finition

Faire cuire les pelmenis aux champignons dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les mettre dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche et passez à four chaud 20 minutes sans gratiner.