Pelmenis

Raviolis sibériens (recette traditionnelle)

Les pelmenis sont des raviolis en forme d’oreille. Actuellement, on les fabrique souvent de forme hexagonale avec un moule. Vous pouvez acheter des pelmenis congelés dans les épiceries russes.

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure, cuisson : quelques minutes

pelmenis

pelmenis

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

450 g de bœuf bourguignon haché
350 g de mouton haché (épaule)
200g de porc (échine ou pointe)
1 oignon haché fin
5 brins d’aneth ciselé finement
sel
poivre

Pour servir

5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
vinaigre

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène.  Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez le bœuf, le mouton et le porc hachés, ajoutez l’oignon, l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis 

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques. 2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte. Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ». Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.

Finition

Faites cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée, ou un bouillon de bœuf. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Servez avec le bouillon en ajoutant l’aneth, crème fraîche, fromage râpé et quelques gouttes de vinaigre dans chaque assiette.

Variantes

Servez assaisonnés de crème fraîche et d’un peu de moutarde.

1 Comment

  1. j’ai mangé des pelmenis hier soir au restaurant et en ai déjà fait, j’ai le moule de forme hexagonale…
    je cherchais une nouvelle recette est suis arrivé ici

    merci de nous enchanter les yeux et les papilles

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