Raviolis au caviar D’après la recette de Père Gaspare Dellepiane. La recette des raviolis au caviar, ripieno di ravioli al caviale, est parue dans...
Raviolis au poisson
Raviolis au poisson, 1880 Voici la recette des raviolis au poisson, d’après une recette publiée dans la Cucina di strattissimo magro, un livre de...
Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829
Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi Cette recette de casoncelli alla Bergamasca est une recette de Giovanni Felice Luraschi, publiée en 1829...
Vins aromatisés
Vins aromatisés Vin de sauge Ingrédients 1 litre de vin blanc sec de table 1 bouquet de feuilles de sauge fraîches 1 ou 2 c. à s. de sirop de...
« Vermiseaux de cecille »
"Vermiseaux de cecille" Les "vermiseaux de cecille" sont une recette moyenâgeuse de nos contrées. “Cecille” fait référence à la Sicile où il...
Venaison à la “cameline” et aux “crozets”
Venaison à la “cameline” et aux “crozets” Garnissez la venaison “cameline” avec des crozets , des pâtes typiquement provençales qui subsistent...
Itria d’Oribase
Itria d’Oribase A propos des itria (singulier : itrion), une variété de lagana (cf. la recette des lagana et ciceri), le médecin byzantin Oribase ...
Tria
Tria "Pour faire tria génois, faites frire des ciboules avec de l'huile et mettez-les dans de l'eau bouillante, faites cuire, ajoutez-y des épices,...
Tortelletti d’herba alla lombarda
Tortelletti d'herba alla lombarda Raviolis aux herbes à la lombarde Au XVI° siècle, Scappi écrit une recette de tortelletti d’herbe à la lombarde....