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Les pâtes dans l’espace français
Les pâtes dans l'espace français a) Dans la France méditerranéenne du XIVe siècle, Jean-Louis Flandrin signale plusieurs pâtes: les « fidiaux »...
Pâtes en Catalogne
Pâtes en catalogne En Catalogne, le Sent Sovi (un traité culinaire élaboré entre les XIVe et XVe siècles) décrit les alatria qui sont réalisées...
Royaume anglo-français
Royaume anglo-français Dynastie anglo-normandes et ensuite Plantagenêt d'Anjou. a) Dès le XIIIe siècle, deux manuscrits anglo-normands citent...
Scappi et Messisbugo
Scappi et Messisbugo Cent ans après Martino/Platine, Scappi qui dirige les cuisines pontificales reprend le flambeau. Ses opera (Venise, 1570) sont...
Platine et les pâtes
Platine et les pâtes Le Libro de arte coquinaria de maestro Martino est traduit en latin par l'humaniste Platine qui l’incorpore dans son De ...
Les différentes pâtes en Italie au Moyen Age
Les différentes pâtes en Italie au Moyen Âge et Rinascimento 1. Tria et maccaroni romaneschi Le Liber traduit les itriyya-s orientales par tri(a),...
Pâtes en Italie médiévale et Rinascimento
Pâtes en Italie médiévale et Rinascimento C’est en Italie, berceau des lagana, que convergent toutes les pâtes alors connues: aussi bien celles en...
Les pâtes arabo-turques
Les pâtes arabo-turques Le plus ancien livre de cuisine turc date du XV° siècle est en fait une traduction du Kitab al-Tabikh élaboré par Muhammad...