La carbonara est une recette récente qui, en 50 ans, s’est romanisée pour aboutir à la recette que l’on connaît. Découvrez les premières recettes, l’usage de la crème fraîche dans les années 80 et les variantes récentes.
Ada Boni et les pâtes
Ada Boni, tétait une cheffe italienne. En 1928, elle écrit Il talismano della felicità, ouvrage culinaire de référence, avec de nombreuses recettes de pâtes.
Histoire du mac & cheese
Histoire du mac & cheese Le mac & cheese est l’équivalent américain du gratin de macaronis français ou du macaroni cheese britannique. C’est...
La cucina di strattissimo magro
La cucina di strattissimo magro La cuisine des jours maigres La cucina di strattissimo magro est un livre de cuisine écrit en 1880 par le Père...
Marco Polo et les pâtes
Marco Polo et les pâtes texte de Pierre Leclercq Le mythe historique selon lequel Marco Polo a introduit les pâtes en Italie est probablement le...
L’arte bianca (l' »industrie blanche »)
L'arte bianca (l'"industrie blanche") La mécanisation des manufactures ouvre une nouvelle page de l'histoire des pâtes et donne naissance à l'arte...
Pesto e pomodoro
Adieu épices, sucre et pâtes molles! Vivent pasta al dente, pomodoro et pesto! Désormais les épices sont frappées d'interdit; c'est sans aucun doute...
Escoffier et les pâtes
Escoffier et les pâtes Le grand mérite d’Auguste Escoffier (1847 - 1935) est d‘avoir modernisé la cuisine d'Antonin Carême dont l’exubérance...
L’apogée de la timbale de macaronis
L'apogée de la timbale de macaronis À l'instar de la plupart des pays européens, l'Italie est profondément marquée par la révolution culinaire...