Pâtes au yaourt à l’ail et aux pignons de pin Le yaourt se retrouve souvent dans la cuisine du Moyen-Orient et méditerranéenne. Il sert de sauce à toutes sortes d’aliments : pâtes, raviolis (par ex les mantis), viande, légumes, etc. Dans cette recette toute simple,...
Rokali erişte Les erişte ou kesme sont des pâtes turques fabriquées dans un cadre familial. Elles sont préparées fin de l'été pour avoir des réserves en hiver. Elles ont la forme de rubans d'une vingtaine de cm de long, style tagliatelle. Ce sont vraisemblablement les...
Couscous au bœuf séché Le couscous au bœuf séché, kuskus pilavi, est une recette que l’on retrouve un peu partout en Turquie. Ce plat est particulièrement apprécié en Anatolie centrale et dans la région de Marmara. La pastirma est une charcuterie turque composée de...
Couscous au fromage Le couscous de fromage ou peynirli kuskus pilavi, est une recette turque. Des petites pâtes rondes sont servies avec une sauce au noix et fromage. En Turquie, le terme de kuskus est donné aux grains roulés et au mets. La préparation de base...
Manti ou raviolis turcs Les manti sont des raviolis turcs du XV° siècle, farcis aux pois chiches et à l'agneau, cuits à la vapeur et servis avec une sauce au yaourt et au sumac. C'est une recette excellente et facile à réaliser si vous utilisez des feuilles de...
Dâne-i richte "Préparation de la richte. Qu'ils pétrissent six cent drachmes (1 drachme = environ 3 gr; 600 drachmes équivalent donc à 1kg 800) de farine blanche tamisée avec le blanc de quatre œufs, qu'ils la découpent en fines lanières et qu'ils fassent sécher au...