Itria d’Oribase A propos des itria (singulier : itrion), une variété de lagana (cf. la recette des lagana et ciceri), le médecin byzantin Oribase ...
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Pullus tractogalatus
Pullus tractogalatus Poulet aux tractae et au lait "Faites cuire un poulet dans le garum (nuoc-nam vietnamien), l'huile (d'olive) et le vin (doux)...
Patina cotidiana
La recette de la patina cotidiana (tarte pour tous les jours) est issue d’une compilation de recettes du IV-V° siècle après Jésus Christ. C’est une lasagne farcie avec du poisson, du poulet et de la pancetta.
Patina Apiciana
Patina Apiciana La patina apiciana ou tarte d'Apicius peut être considérée, avec la patina cotidiana, comme la première recette écrite de lasagne....
Minutal Matianum
Minutal Matianum Ragoût de cochonailles aux tractae à la façon de Matius "Mettez dans une casserole de l'huile, du garum, du bouillon, du poireau et...
Lagana et ciceri
Lagana et ciceri Au 1er siècle BP , Horace écrit qu’après s’être promené au forum inde domum me ad porri et ciceris refero laganique catinum , à ...