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Ramen Ichiraku Le ramen Ichiraku est le ramen que mange le personnage de mangas et animés Naruto. C’est un ramen avec un bouillon au miso, garni de porc chashu, de nenma, naruto maki et d’œufs...
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Les gnocchis Les gnocchis (de l'italien: gnocco, gnocchi, prononcé : [ˈɲɔkki]) sont une famille de petites pâtes préparées de différentes façons : soit avec un mélange de semoule de blé dur ou de...
Tan tan men
Tan tan men Le tan tan men, 坦々麺, est un style de ramen inspiré des nouilles dan dan, un plat très populaire dans la région de Sichouan en Chine. La version japonaise est beaucoup moins piquante...
Philips pasta maker : fabrication de pâtes fraîches en 10 minutes
Fabrication de pâtes fraîches avec le Philips Pasta Maker Le Philips Pasta Maker est une machine qui permet de fabriquer des pâtes fraîches en 10 minutes de...
Comment manger des pâtes quand on est vegan ?
Comment manger des pâtes quand on est vegan ? J’écris ce post suite à une affirmation d’une jeune fille de 14 ans : « Tu sais ma copine Emma est végétarienne et veux devenir vegan ! Tu imagines,...
Nouilles transparentes au poulet et champignons
Nouilles transparentes au poulet et champignons 鸡肉蘑菇炒粉条 La recette des nouilles transparentes au poulet et champignons nous vient de Chine. Les nouilles utilisées sont fabriquées à base de fécule...
Fabrication de pâtes de riz fraîches
Fabrication de pâtes de riz fraîches La fabrication de pâtes de riz (nouilles de riz) fait appel à plusieurs techniques et à l'usage d'une ou plusieurs farines. En effet, les nouilles peuvent...
Fabrication des raviolis
La fabrication des raviolis ? La fabrication de raviolis "maison" est une chose assez facile. La tâche peut sembler insurmontable pour les débutants, mais lancez- vous et vous verrez que c’est...
Langues d’oiseau
Langues d’oiseau Les langues d’oiseau sont des petites pâtes du Maghreb en forme de grains de riz, communément appelées dans le Nord "pâtes grecques". On les retrouve au Maroc et en Algérie...
Fabrication de pâtes fraîches
Fabrication de pâtes fraîches La fabrication de pâtes fraîches, dites "maison" (pasta a casa), est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le mélange pour faire la...
Rou gēng, soupe épaisse aux nouilles de riz et boulettes
Rou gēng -肉焿 Soupe épaisse aux nouilles de riz et de boulettes Cette soupe, appelée rou gēng, est originaire de Taiwan. C’est une soupe claire et épaisse, qui peut être la base de nombreuses variations. La soupe est composée de légumes émincés et de boulettes...
Lasagne al forno pugliesi
Lasagne al forno pugliesi Les lasagne al forno sont des lasagnes que l’on retrouve dans les Pouilles. Ce sont des lasagnes avec de la sauce tomates, des boulettes de viande (polpettine), des œufs durs et de la mozzarella. Il existe des variantes avec un peu de...
Nouilles coupées aux ciseaux 2
Nouilles coupées aux ciseaux 2 剪刀面 Jian dao mian Les nouilles coupées aux couteaux sont une spécialité chinoise de la région de Shanxi. La particularité de cette recette est la fabrication des nouilles : elles sont découpées dans le pâton avec des ciseaux ! C’est...
Pâtes au yaourt à l’ail et aux pignons de pin
Pâtes au yaourt à l’ail et aux pignons de pin Le yaourt se retrouve souvent dans la cuisine du Moyen-Orient et méditerranéenne. Il sert de sauce à toutes sortes d’aliments : pâtes, raviolis (par ex les mantis), viande, légumes, etc. Dans cette recette toute simple,...
Wonton au porc et à l’ail des ours
Wonton au porc et à l’ail des ours Les wonton sont des raviolis chinois. Ils sont farcis dans cette recette avec de l’ail des ours et du porc haché. Nous avions déjà réalisé précédemment des jiaozi farcis à l’ail des ours et au porc, ainsi que des wonton farcis aux...
Skioufikta à l’halloumi
Skioufikta à l’halloumi Σκιουφιχτά μακαρόνια Leur nom « skioufikta » ou « skioufihta » sont des pâtes crétoises fabriquées à la main. Leur nom vient du verbe « skioufizo », qui signifie « tourner » en dialecte crétois. Une fois la pâte prête, elle est coupée en...
Trofie con zucchine e salsiccia
Trofie con zucchine e salsiccia Trofie aux courgettes et saucisses D’après un plat mangé à Matera (Basilicate). Les trofie sont des pâtes faites à la main avec de la farine de blé ressemblant à de petits vers. Il existe des versions industrielles fabriquées avec de...
Oreilles de chat aux champignons, porc et edamame
Oreilles de chat aux champignons, porc et edamame Mao er duo, 貓耳朵 Les mao er duo, appelés également mashi, sont de petites pâtes chinoises assez similaires aux orecchiette italiennes. Ici, elles sont faites à la main avec un mélange de farine de sarrasin et de...
Sopa seca de gallina
Sopa seca de gallina Soupe sèche au poulet Les sopa seca, en espagnol soupe sèche, sont des pâtes cuites directement dans la sauce. Ce plat est assez similaire à la fideua catalane. Il existe plusieurs versions de ce plat au Pérou et au Mexique. Nous proposons ici...
Hakata ramen
Hakata Ramen (博多ラーメン) L’Hataka ramen ou ramen d’Hakata est un ramen de type tonkotsu, c’est-à-dire un ramen avec un bouillon à base d’os de porc. Ce ramen est populaire à Hakata, une ville de la préfecture de Fukuoka au Japon. Des os de porc cuit pendant plusieurs...
Salade de papiri aux tomates séchées et aux aubergines
Salade de papiri aux tomates séchées et aux aubergines Les papiri sont des pâtes courtes peu courantes qui tirent leur nom des rouleaux de papyrus. Le fabriquant de pâtes Gentile à Gragnano en commercialise. Vous pouvez les remplacer par des casarecce ou d’autres...
Sopa de fideos con albóndigas
Sopa de fideos con albóndigas Soupe colombienne aux pâtes et aux boulettes La sopa de fideos con albóndigas est une soupe colombienne aux pâtes, légumes et aux boulettes de viande. La massa harina est de la farine de maïs nixtamalisée habituellement utilisée pour...
Khao piak sen
Khao piak sen ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ Le khao piak sen est une soupe de nouilles traditionnelle laotienne généralement servie au petit-déjeuner. Il s'agit d'un bouillon de poulet à base de gingembre (ou galanga ), de feuilles de citron kaffir, de citronnelle, d’ail et de...
Makaronia tout fournou
Makaronia tout fournou Μακαρόνια του φούρνου Les makaronia tout fournou, ou pâtes au four, sont une recette chypriote assez similaire au patistsio grec. Ce plat familial se mange chaud ou froid, accompagné d’une salade. Pour 4 personnes Recette facile Préparation :...
Nouilles de Singapour
Nouilles de Singapour Xing zhou mi fen - 星洲米粉 Les nouilles de Singapour, xing zhou mi fen sont des vermicelles de riz très fins sautés avec du curry, des légumes, de la viande et des crevettes. Contrairement à ce que le nom laisserait croire, ce plat n’est pas...
Aji de fideos
Aji de fideos L’aji de fideos est une recette bolivienne de la région de Cochabomba. Des pâtes courtes sont cuites directement avec de la viande, de la purée de piment (aji) et des légumes. Les fideos sont des pâtes courtes d’origine espagnole. Il existe des...
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Nouilles coupées aux ciseaux 剪刀面 Jian dao mian Les nouilles coupées aux couteaux sont une spécialité chinoise de la région de Shanxi. La particularité de cette recette est la fabrication des nouilles : elles sont découpées dans le pâton avec des ciseaux ! C’est une...
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Macaronis de l’armailli Les macaronis de l’armailli ou älplermagronen sont des petites pâtes appelées hörnli ou cornettes; elles sont cuites en gratin avec des pomme de terre, du fromage et des oignons. Il existe naturellement de nombreuses variantes du plat...
Pancit guisado
Pancit guisado Le pancit guisado est un plat philippin à base de nouilles de riz fines (bihon). Le mot pancit (ou pansit) vient du mot Hokkien pian e sit, qui peut se traduire par “quelque chose de facile à cuire” – ou par extension “fast food”. Guisado provient de...
Histoire du mac & cheese
Histoire du mac & cheese Le mac & cheese est l’équivalent américain du gratin de macaronis. C’est l’un des plats les plus populaires aux USA, facile à préparer et nourrissant. C’est de la «comfort food» par excellence. A l’origine : l’association pâte et...
Mac and cheese
Mac and cheese Le mac and cheese est l’équivalent américain du gratin de macaronis. C’est l’un des plats les plus populaires aux USA, facile à préparer et nourrissant. C’est de la «comfort food» (nourriture réconfortante) par excellence. Il s’agit de macaronis...
Pasta e patate
Pasta e patate Les pasta e patate sont une soupe avec des pâtes et des pommes de terre. Ce plat de Campanie est réalisé avec un mélange de pâtes courtes (pasta mista). L’association pommes de terre et pâtes peut sembler surprenantes mais il existe de nombreuses...
Spaghetti Bordelaise
Spaghetti Bordelaise Les spaghetti Bordelaise sont une recette américaine de la Nouvelle-Orléans. Ce plat est un parfait exemple de la façon dont les cultures des immigrants ont fusionné. Au XIX, à la Nouvelle-Orléans et dans le sud de la Louisiane en général, de...
Best of 2020
Bonne année 2021 ! Vous êtes nombreux à avoir visité Histoire de Pâtes en 2020 (surtout en période de confinement). En 2020, nous avons posté 45 nouvelles recettes, ce qui nous a permis de voyager différemment ! De nombreuses recettes chinoises et vietnamiennes,...
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Oreilles de chat Mao er duo, 貓耳朵 Les mao er duo, appelés également mashi, sont de petites pâtes chinoises assez similaires aux orecchiette italiennes. Ces nouilles de la région de Shaanxi en Chine sont souvent servies en bouillon. Dans cette recette, elles sont...
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Chow fun au bœuf
Chow fun au bœuf 干炒牛河 Les chow fun au bœuf (« pâtes de riz au bœuf ») est un plat cantonais de bœuf, de hor fun (nouilles de riz plutôt larges) et de pousses de soja. On le trouve généralement dans les salons de thé pour le lunch (yum cha dans la région de Canton...
Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux
Nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux 葱油拌面 Les nouilles de Shanghai aux oignons nouveaux, cong you ban mian, constituent un bel exemple de plat simple, facile à réaliser et pleins de saveurs. Des nouilles de blé assaisonnées de soja sont servies avec des...