Malloreddus alla campidanese

Les malloreddus sont des pâtes en forme de petits gnocchis. Ils sont fabriqués avec de la semoule de blé dur et dur safran. Il existe des malloreddus fabriqués de façon industrielle sans safran; on les appelle alors gnocchetti sardi. Les malloreddus sont servis avec des sauces à base de viande ou éventuellement avec des tomates fraîches et du basilic.  Recette sarde.

malloreddus

malloreddus

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.- cuisson : 1 heure

Ingrédients

400 g de malloreddus
100 g de pancetta
100 g de porc haché
100 g de veau haché
400 g de coulis de tomates
1 oignon
les feuilles d’une branche de romarin, ciselées
1 c. à soupe de persil ciselé
pecorino râpé
sel, poivre

malloreddus- gnocchetti sardi

malloreddus- gnocchetti sardi

Préparation

Faites revenir l’oignon haché et la pancetta dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Quand l’oignon commence à fondre, ajoutez la viande de porc et de veau et faites revenir. Ajoutez ensuite le persil et le romarin.

Versez le coulis de tomates et environ 75 ml d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.

Cuisez les pâtes al dente et mélangez avec la sauce.

Servez avec du pecorino râpé.

Pour faire des “vrais” malloreddus

300 g de semoule de blé dur
1 pincée de safran
eau

Pétrissez le blé dur avec une bonne cuillerée d’huile d’olive, 1 pincée de sel, le safran et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange tendre mais consistant. Modelez cette pâte en petits cylindres de 2 cm de diamètre, coupez-les en morceaux de 3 cm de long, creusez-les d’une légère pression du doigt sur un panier en osier (ciurili) avec des lignes, puis mettez-les à sécher sur un plan de travail fariné.

fabrication malloreddus

fabrication malloreddus

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