Une note à propos des pâtes Tlitli par Mohamed Oubahli Le mot tlitli, comme nom d’une variété de pâtes, n’est à ma connaissance attestée, dans...
Les pâtes plombiformes ou plombs
Les pâtes plombiformes ou plombs Les plombs ne doivent en aucune manière être confondus avec les pâtes “grumiformes”; il s’agit en effet de...
Les pâtes granuliformes
Les pâtes granuliformes Le prototype des pâtes granuliformes est le couscous, une spécialité d’origine maghrébine. Le couscous La fabrication...
Les pâtes grumiformes
Les pâtes grumiformes Les pâtes grumiformes sont nombreuses; elles ont la forme de de grumeaux, à l’instar des bien nommés grumi di grano...
Tarhonyas, pâtes hongroises émiettées
Tarhonyas Pâtes hongroises émiettées Les tarhonyas sont des pâtes émiettées, fabriquées avec de la farine, des oeufs et de l’eau, à l’instar de la...
Pâtes tamisées à travers les âges
Pâtes tamisées à travers les âges Fen chinois La pâte tamisée contre un tamis ne doit pas être confondue avec la pâte tamisée qui est pressée à...
Les pâtes émiettées à travers les âges
Les pâtes émiettées à travers les âges Pâtes que nous avons émiettées sur une râpe Origines babyloniennes De façon générale, les pâtes alimentaires...
L’univers des pâtes
L'univers des pâtes L'univers des pâtes est assez vaste : pâtes fraîches ou sèches, pâtes tréfilées, roulées, laminées ou râpées, pâtes farcies......
Les pâtes
Les pâtes Selon la définition officielle, les pâtes dérivent d'un mélange pétri à base de farine ou de semoule de blé, appelé pâton, qui est...