Switch des ingrédients asiatiques

Switch des ingrédients asiatiques

Ou comment remplacer un ingrédient asiatique par un autre quand on ne le trouve pas ce que l’on cherche…

Voici  également les noms dans d’autres langues. C’est surtout intéressant pour les herbes qui sont étiquetées en vietnamien ou une autre langue (selon le magasin).

FrançaisLatinAnglaisVietnamienMalaisienJaponaisChinoisSwitchCommentaires
Herbes
Basilic thaïOcimum basilicum var. thyrsiflora húng quế   
Cèleri vietnamien  rau cần   
Ciboule de ChineAllium tuberosum La hekucainiraJiu tsai ou gau choioignons nouveaux ou ciboulette + ail
Citron kaffir kaffir lime daun limau purut  
Citronnelle ou verveine des Indescymbopogon  citratusLemon grassxaserai Heung mao tsoZeste de citronIl existe des tiges séchées et moulues mais le parfum est moins fort. Se congèle fort bien.
Coriandre mexicaine ou eryngoeryngium foetidumSawtooh corianderrau ngò gaiKetumbar jawa  
Eugenia polyantha   Daun salam  Feuilles de curry
Feuilles de bételPiper sarmentosum La lotDaun kadok  
Feuilles de curryMurraya koenigii  Duen kari  Rien à voir avec le mélange d’épice qu’est le curry
Feuilles de pandanusPandanus latifolius La duaDaun pandan  Se congèle bien
Hydrocotyle ou écuelle d’eau  Rau ma   
Liseron d’eau water convulvusRau muong   
Menthe citron ou citronnelle du Vietnam  Kinh giới   Mélisse citronnelleGoût citronné
Menthe ou coriandre vietnamienneou feuille de laksaPolygonum odoratum Rau ramdaun kesum  
PérillePerilla frutescens Rau tia to Shiso 
Persil japonais    mitsuba ? feuilles de céleri
Epices      
Cannelle de Saigon  Que thanh   
CasseCinnamomum cassia     
Badiane ou anis étoiléIllicium verum hoi  Baht gok
SanshôXanthoxylum piperitum     Poivre de Sichuan grillé et moulu
Condiments      
Alcool de riz    saké 
Eau de coco      Eau un peu sucrée
Mirin (jap.)    mirin sucre
Pâte de crevettes  Mam ruocbelacan  pâte d’anchoisSe conserve indéfiniment
Pâte de sésame      Beurre de cacahuèteFaite avec des graines de sésame grillées, ce qui la différencie du tahiné
Pâte de soja fermentée  tuongtauceomiso Les variétés chinoises sont plus sucrées
Pâte de soja pimentée chinoise chinese chili paste   tobanjanKochujang coréen
Sauce poisson  Nuoc mam   Évitez les produits de qualité médiocre foncés avec du caramel
Vinaigre de riz    komezu Vinaigre de cidre dilué
Vinaigre noirchinese black vinaigar     Worcestershire sauce
Légumes      
Champignons noirs séchés  Nam meo   
Shiitake  nam huong kho   
 preserved cabbage tong choy  
Volvaire volvacéeVolvariella volvaceastraw mushroom    
chrysanthème      cresson
champignons bruns cremini mushroom    
Chou chinois fleuri   Sayur sawi Choy sum
Châtaigne d’eau      artichaut 
Pâtes
Nouilles de riz finesBanh hoiBeehoon  
Nouilles de riz épaissesbunkwayteo  
Nouilles de riz platesBanh pho   
Nouilles de bléBanh canh Udon, somen 
Nouilles aux œufsmibami Dan danNouilles « fraiches » des supermarchés
Nouilles de haricot mungo (vermicelles de soja) tungfenharusame Wun sen thaï
Nouilles de patate doucemien   Dangmyon coréennes
Nouilles au sarrasin  soba Naengmyon coréennes
Nouilles alcalinesMi khohokkienramen Introuvables en Europe. Peuvent être fabriquées à la maison.