Switch des ingrédients asiatiques

Switch des ingrédients asiatiques

Ou comment remplacer un ingrédient asiatique par un autre quand on ne le trouve pas ce que l’on cherche…

Voici  également les noms dans d’autres langues. C’est surtout intéressant pour les herbes qui sont étiquetées en vietnamien ou une autre langue (selon le magasin).

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Herbes
Basilic thaï Ocimum basilicum var. thyrsiflora   húng quế      
Cèleri vietnamien     rau cần      
Ciboule de Chine Allium tuberosum   La he kucai nira Jiu tsai ou gau choi oignons nouveaux ou ciboulette + ail
Citron kaffir   kaffir lime   daun limau purut    
Citronnelle ou verveine des Indes cymbopogon  citratus Lemon grass xa serai   Heung mao tso Zeste de citron Il existe des tiges séchées et moulues mais le parfum est moins fort. Se congèle fort bien.
Coriandre mexicaine ou eryngo eryngium foetidum Sawtooh coriander rau ngò gai Ketumbar jawa    
Eugenia polyantha       Daun salam     Feuilles de curry
Feuilles de bétel Piper sarmentosum   La lot Daun kadok    
Feuilles de curry Murraya koenigii     Duen kari     Rien à voir avec le mélange d’épice qu’est le curry
Feuilles de pandanus Pandanus latifolius   La dua Daun pandan     Se congèle bien
Hydrocotyle ou écuelle d’eau     Rau ma      
Liseron d’eau   water convulvus Rau muong      
Menthe citron ou citronnelle du Vietnam     Kinh giới       Mélisse citronnelle Goût citronné
Menthe ou coriandre vietnamienneou feuille de laksa Polygonum odoratum   Rau ram daun kesum    
Pérille Perilla frutescens   Rau tia to   Shiso  
Persil japonais         mitsuba   ? feuilles de céleri
Epices            
Cannelle de Saigon     Que thanh      
Casse Cinnamomum cassia          
Badiane ou anis étoilé Illicium verum   hoi     Baht gok
Sanshô Xanthoxylum piperitum           Poivre de Sichuan grillé et moulu
Condiments            
Alcool de riz         saké  
Eau de coco             Eau un peu sucrée
Mirin (jap.)         mirin   sucre
Pâte de crevettes     Mam ruoc belacan     pâte d’anchois Se conserve indéfiniment
Pâte de sésame             Beurre de cacahuète Faite avec des graines de sésame grillées, ce qui la différencie du tahiné
Pâte de soja fermentée     tuong tauceo miso   Les variétés chinoises sont plus sucrées
Pâte de soja pimentée chinoise   chinese chili paste       tobanjan Kochujang coréen
Sauce poisson     Nuoc mam       Évitez les produits de qualité médiocre foncés avec du caramel
Vinaigre de riz         komezu   Vinaigre de cidre dilué
Vinaigre noir chinese black vinaigar           Worcestershire sauce
Légumes            
Champignons noirs séchés     Nam meo      
Shiitake     nam huong kho      
  preserved cabbage   tong choy    
Volvaire volvacée Volvariella volvacea straw mushroom        
chrysanthème             cresson
champignons bruns   cremini mushroom        
Chou chinois fleuri       Sayur sawi   Choy sum
Châtaigne d’eau             artichaut  
Pâtes
Nouilles de riz fines Banh hoi Beehoon    
Nouilles de riz épaisses bun kwayteo    
Nouilles de riz plates Banh pho      
Nouilles de blé Banh canh   Udon, somen  
Nouilles aux œufs mi bami   Dan dan Nouilles « fraiches » des supermarchés
Nouilles de haricot mungo (vermicelles de soja)   tungfen harusame   Wun sen thaï
Nouilles de patate douce mien       Dangmyon coréennes
Nouilles au sarrasin     soba   Naengmyon coréennes
Nouilles alcalines Mi kho hokkien ramen   Introuvables en Europe. Peuvent être fabriquées à la maison.