Recettes de pâtes du XIII s

Recettes de pâtes du 13° siècle en Europe et en méditerranée : rishta, kuskenole, ittriyya, alatria, fidaws

Rishta – 2° interprétation

Rishta “Coupe de la viande grasse en morceaux et dispose-les dans une casserole en les mouillant avec de l’eau. […]

Rishta “Coupe de la viande grasse en morceaux et dispose-les dans une casserole en les mouillant avec de l’eau. […]

Ravieles “Take fine flour and sugar and make pasta dough; take good cheese and butter and cream them together; […]

“Kuskenole” (raviolis aux fruits) “C’est un mets qui est appelé “kuskenole”. Faites une pâte aux oeufs, puis prenez des […]

Khuchknanaj Khuchknanaj vient du perse khuchk qui signifie sec (en rappel probable de la farine grillée) et nan visant […]

Itriyya arabo-perses Itriyya est une sémitisation du grec ancien itria (pl. d’itrion ), synonyme de lagana (pl. de laganon […]

Itriyya maghrébo-andalouses “Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu’il y ait […]

Itriyya maghrébo-andalouses “Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu’il y ait […]

Fidaw-s Les fidaw sont des pâtes arabo-andalouses du XIII° siècle. Elles sont cuites dans un bouillon et mangées avec […]

Alatria catalans al sugo di carne “Si tu veux faire de la viande avec des alatria , que la […]