Voici une recette du 13° s, avec des pâtes longues, une sauce aux pois chiches et lentilles, servies avec de la viande.
Rishta – 2° interprétation
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Rishta -1° interprétation
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Ravieles
Ravieles "Take fine flour and sugar and make pasta dough; take good cheese and butter and cream them together; then take parsley, sage, and...
« Kuskenole » (raviolis aux fruits)
"Kuskenole" (raviolis aux fruits) "C'est un mets qui est appelé "kuskenole". Faites une pâte aux oeufs, puis prenez des figues, des raisins, des...
Khuchknanaj
Khuchknanaj Khuchknanaj vient du perse khuchk qui signifie sec (en rappel probable de la farine grillée) et nan visant une abaisse de pâte. Le naan...
Itriyya arabo-perses
Itriyya arabo-perses Itriyya est une sémitisation du grec ancien itria (pl. d’itrion ), synonyme de lagana (pl. de laganon ), à l’origine de...
Itriyya maghrébo-andalouses – 2° interprétation
Itriyya maghrébo-andalouses "Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe...
Itriyya – 1° interprétation
Itriyya maghrébo-andalouses "Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe...
Fidaw-s
Fidaw-s Les fidaw sont des pâtes arabo-andalouses du XIII° siècle. Elles sont cuites dans un bouillon et mangées avec de la viande et des épices....