Rishta

“Coupe de la viande grasse en morceaux et dispose-les dans une casserole en les mouillant avec de l’eau. Ajoute de la cannelle, un peu de sel, une demi poignée de lentilles, une poignée de pois chiches. Fais bouillir; ajoute encore de l’eau et ensuite les rishta faits en pétrissant de la farine avec de l’eau, en étendant la pâte de découpant celle-ci en fines lanières (vous pouvez aussi prendre des tagliatelles que vous coupés en petits lacets après pochage). Faites cuire pendant une heure” ( Muhammad al-Baghdadi, XIII° siècle, traduit en anglais par A.J. Arberry en 1939, réed. 2001).

rishta

rishta

Ingrédients

1 carré d’agneau
2 c. à s. de cannelle
sel
6 c. à s. de lentilles (séchées)
4 c. à s. de pois chiches (en conserve et prêts à l’emploi)
1 paquet de fettucine
eau

Préparation

Coupez le carré et grillez les côtes; salez, assaisonnez de cannelle. Réservez.

Pochez les lentilles et ajoutez les pois chiches.

Cependant ébouillantez les pâtes afin de les débarrasser de l’amidon qu’elles contiendraient éventuellement, égouttez-les et incorporez-les ensuite aux légumineuses. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez-les sur un plat en céramique vernissée et entourez-les des côtes d’agneau

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