Les pâtes Tlitli

Les pâtes Tlitli

Une note à propos des pâtes Tlitli par Mohamed Oubahli Le mot tlitli, comme nom d’une variété de pâtes, n’est à ma connaissance attestée, dans aucune source écrite, qu’à partir de 1849. Ce fut dans le cadre d’un glossaire des mots utilisés dans le langage de «...

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Marco Polo et les pâtes

Marco Polo et les pâtes

Marco Polo et les pâtes texte de Pierre Leclercq Le mythe historique selon lequel Marco Polo a introduit les pâtes en Italie est probablement le plus répandu et le plus combattu à la fois. Il est particulièrement tenace, et pourtant, il ne se base sur aucun élément de...

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Les pâtes plombiformes ou plombs

Les pâtes plombiformes ou plombs Les plombs ne doivent en aucune manière être confondus avec les pâtes “grumiformes”; il s’agit en effet de spaghettis plus ou moins fins qui ont simplement été coupés en petits morceaux  plombiformes qui s’appellent souvent et...

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Les pâtes granuliformes

Les pâtes granuliformes

Les pâtes granuliformes Le prototype des pâtes granuliformes est le couscous, une spécialité d’origine maghrébine. Le couscous La fabrication manuelle du couscous, la piu piccola pasta del mundo, se fait par “roulage collectif” ou “touillage”  qui se déroule en deux...

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Les pâtes grumiformes

Les pâtes grumiformes

Les pâtes grumiformes Les pâtes grumiformes sont nombreuses; elles ont la forme de de grumeaux, à l’instar des bien nommés  grumi di grano saracenico du Trentin. “Couscous grossier” Il désigne les pâtes grumiformes obtenues  au cours de la première étape de la...

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Les avatars du garum

Les avatars du garum

Les avatars du garum  Le garum est le nom latin d’un condiment à base de poissons saumurés et lacto-fermentés. Il est incontournable dans la cuisine romaine et subsiste aujourd’hui dans différents pays méditerranéens, qui en font toutefois un usage discret et souvent...

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