La carbonara est une recette récente qui, en 50 ans, s’est romanisée pour aboutir à la recette que l’on connaît. Découvrez les premières recettes, l’usage de la crème fraîche dans les années 80 et les variantes récentes.
Ada Boni, tétait une cheffe italienne. En 1928, elle écrit Il talismano della felicità, ouvrage culinaire de référence, avec de nombreuses recettes de pâtes.
Histoire du mac & cheese Le mac & cheese est l’équivalent américain du gratin de macaronis français ou du macaroni cheese britannique. C’est...
Une note à propos des pâtes Tlitli par Mohamed Oubahli Le mot tlitli, comme nom d’une variété de pâtes, n’est à ma connaissance attestée, dans...
La cucina di strattissimo magro La cuisine des jours maigres La cucina di strattissimo magro est un livre de cuisine écrit en 1880 par le Père...
La petite histoire des raviolis Origines perses des raviolis L’art de farcir des feuilles de pâte est déjà attesté en Mésopotamie antique. Les...
Marco Polo et les pâtes texte de Pierre Leclercq Le mythe historique selon lequel Marco Polo a introduit les pâtes en Italie est probablement le...
Les pâtes plombiformes ou plombs Les plombs ne doivent en aucune manière être confondus avec les pâtes “grumiformes”; il s’agit en effet de...
Les pâtes granuliformes Le prototype des pâtes granuliformes est le couscous, une spécialité d’origine maghrébine. Le couscous La fabrication...