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Tarhonyas, pâtes hongroises émiettées

Tarhonyas, pâtes hongroises émiettées

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Histoire des pâtes, Les pâtes, Recettes hongroises | 0 Commentaire

Tarhonyas Pâtes hongroises émiettées Les tarhonyas sont des pâtes émiettées, fabriquées avec de la farine, des oeufs et de l’eau, à l’instar de la pasta ragia ou grattugiatta italienne. Leur nom est emprunté au turc trahanas qui vient, lui-même, du grec trahanas,...

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Pâtes tamisées à travers les âges

Pâtes tamisées à travers les âges

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Histoire des pâtes, Les pâtes | 0 Commentaire

Pâtes tamisées à travers les âges Fen chinois La pâte tamisée contre un  tamis  ne doit pas être confondue avec la pâte tamisée qui est  pressée à travers un tamis ou  tout autre récipient troué. Cette technique typiquement chinoise est, selon  Françoise Sabban,...

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Les pâtes émiettées à travers les âges

Les pâtes émiettées à travers les âges

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Histoire des pâtes, Les pâtes | 0 Commentaire

Les pâtes émiettées à travers les âges Pâtes que nous avons émiettées sur une râpe Origines babyloniennes De façon générale, les pâtes  alimentaires sont  modelées en  formats précis,  pouvant être  conditionnés  et calibrés. En revanche,  la pâte émiettée est une...

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L’arte bianca (l' »industrie blanche »)

L’arte bianca (l' »industrie blanche »)

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

L'arte bianca (l'"industrie blanche") La mécanisation des manufactures ouvre une nouvelle page de l'histoire des pâtes et donne naissance à l'arte bianca. Grâce à la révolution industrielle elles se diffusent à travers la planète sans pour autant porter atteinte à la...

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Pesto e pomodoro

Pesto e pomodoro

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

Adieu épices, sucre et pâtes molles! Vivent pasta al dente, pomodoro et pesto! Désormais les épices sont frappées d'interdit; c'est sans aucun doute un autre "effet" de la révolution culinaire française des XVII° et XVIII° siècles. Les seuls rescapés sont le poivre et...

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Escoffier et les pâtes

Escoffier et les pâtes

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

Escoffier et les pâtes Le grand mérite d’Auguste Escoffier  (1847 - 1935)  est d‘avoir  modernisé  la cuisine  d'Antonin Carême dont l’exubérance baroque ne correspond plus au goût du jour. Ce faisant,  il réinterprète les  recettes du maître afin de les rendre plus...

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L’apogée de la timbale de macaronis

L’apogée de la timbale de macaronis

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

L'apogée de la timbale de macaronis À l'instar de la plupart des pays européens, l'Italie est profondément marquée par la révolution culinaire française. Il cuoco piemontese perfectionato a Parigi (perfectionné à Paris), élaboré dès le XVIIe siècle par un auteur...

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La révolution culinaire française

La révolution culinaire française

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

La révolution culinaire française La gastronomie des XVIIIe et XIXe siècles est marquée par la révolution culinaire française qui débute dès le XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV. Elle atteint son apothéose avec Carême (1784 - 1833). La Varenne (Le cuisinier...

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L’invention de la presse à filière

L’invention de la presse à filière

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Du XVI° siècle à nos jours, Histoire des pâtes | 0 Commentaire

L'invention de la presse à filière                           Jusqu'à la Renaissance, le travail des pâtes se fait principalement à la main. La situation change avec l'apparition de la presse à filière à Naples à la fin du XVIe siècle. Elle fonctionne sur le principe...

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Pâtes en Allemagne

Pâtes en Allemagne

par Liliane Plouvier | Juil 9, 2013 | Histoire des pâtes, Les pâtes au Moyen Age | 0 Commentaire

Les pâtes en Allemagne Par contre, en Allemagne (y compris en Alsace), la tradition pastière est plus récente et ne remonte pas au-delà du XVIIe siècle. Le Saint-Empire se spécialise dans les pâtes fraîches aux œufs: Nudeln (en français nouilles et en anglais noodle)....

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