Les pâtes grumiformes Les pâtes grumiformes sont nombreuses; elles ont la forme de de grumeaux, à l’instar des bien nommés grumi di grano...
Les avatars du garum
Les avatars du garum Le garum est le nom latin d’un condiment à base de poissons saumurés et lacto-fermentés. Il est incontournable dans la cuisine...
Tarhonyas, pâtes hongroises émiettées
Tarhonyas Pâtes hongroises émiettées Les tarhonyas sont des pâtes émiettées, fabriquées avec de la farine, des oeufs et de l’eau, à l’instar de la...
Pâtes tamisées à travers les âges
Pâtes tamisées à travers les âges Fen chinois La pâte tamisée contre un tamis ne doit pas être confondue avec la pâte tamisée qui est pressée à...
Les pâtes émiettées à travers les âges
Les pâtes émiettées à travers les âges Pâtes que nous avons émiettées sur une râpe Origines babyloniennes De façon générale, les pâtes alimentaires...
L’arte bianca (l' »industrie blanche »)
L'arte bianca (l'"industrie blanche") La mécanisation des manufactures ouvre une nouvelle page de l'histoire des pâtes et donne naissance à l'arte...
Pesto e pomodoro
Adieu épices, sucre et pâtes molles! Vivent pasta al dente, pomodoro et pesto! Désormais les épices sont frappées d'interdit; c'est sans aucun doute...
Escoffier et les pâtes
Escoffier et les pâtes Le grand mérite d’Auguste Escoffier (1847 - 1935) est d‘avoir modernisé la cuisine d'Antonin Carême dont l’exubérance...
L’apogée de la timbale de macaronis
L'apogée de la timbale de macaronis À l'instar de la plupart des pays européens, l'Italie est profondément marquée par la révolution culinaire...