Les pâtes en Allemagne

Par contre, en Allemagne (y compris en Alsace), la tradition pastière est plus récente et ne remonte pas au-delà du XVIIe siècle. Le Saint-Empire se spécialise dans les pâtes fraîches aux œufs: Nudeln (en français nouilles et en anglais noodle). Une des plus anciennes recettes figure dans Ein new kochbuch de Marx Rumpolt (Francfort, 1581). Elles sont faites avec un pâton composé de farine et d’œufs; une abaisse est réalisée et découpée en petits morceaux (schneids sein klein); ceux-ci sont bouillis dans de l’eau salée et égouttés. Les nouilles sont servies avec du parmesan ou du pain (!à râper) et du beurre. Rumpolt ajoute qu’elles sont accommodées de la sorte au Tyrol.

L’abbé Bernardin Buchinger y consacre tout un chapitre de son livre de cuisine écrit en allemand et paru en 1671.

Rumpoldt

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