Glossaire des ingrédients méditerranéens

Glossaire des ingrédients méditerranéens

Angulas 

Les angulas sont de jeunes anguilles. Leur rareté en fait un met extrêmement cher et la plupart de temps on leur préférera les gulas. Les gulas sont la variété économique des jeunes anguilles. C’est un produit dérivé du surimi, et élaboré à base de protéine de poisson (morues d’ Alaska, chinchard, et autre menu-fretin.

gulas

gulas

On les prépare traditionnellement al ajillo, et ils composent très souvent les pintxos, sorte élaborée de tapas basque.

Nora

La ñora est une sorte de poivron sec, spécifique à la méditerranée, de forme ronde, plutôt commune dans les plats de poisson et de riz espagnols.

noras

noras

Riz égyptien

Riz à grains ovales. Peut être remplacé par du riz long grains.

Sofregit 

Le sofregit est une sauce qui entre dans l’élaboration de nombreuses recettes catalanes. Sofregit veut dire légèrement frit. C’est un parent du sofrito castillan.