Glossaire des ingrédients méditerranéens
Angulas
Les angulas sont de jeunes anguilles. Leur rareté en fait un met extrêmement cher et la plupart de temps on leur préférera les gulas. Les gulas sont la variété économique des jeunes anguilles. C’est un produit dérivé du surimi, et élaboré à base de protéine de poisson (morues d’ Alaska, chinchard, et autre menu-fretin.
On les prépare traditionnellement al ajillo, et ils composent très souvent les pintxos, sorte élaborée de tapas basque.
Nora
La ñora est une sorte de poivron sec, spécifique à la méditerranée, de forme ronde, plutôt commune dans les plats de poisson et de riz espagnols.
Riz égyptien
Riz à grains ovales. Peut être remplacé par du riz long grains.
Sofregit
Le sofregit est une sauce qui entre dans l’élaboration de nombreuses recettes catalanes. Sofregit veut dire légèrement frit. C’est un parent du sofrito castillan.