Glossaire des ingrédients coréens

Bouillon végétal à l’algue kombu

1 morceau de 10×10 cm
800 ml d’eau

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante. (min 30 minutes – max 12 heures. Le bouillon obtenu peut être conservé 4 à 5 jours au frigo.

Vous pouvez également faire une extraction à chaud mais il faut retirer l’algue avant l’ébullition sinon le bouillon risque de devenir amer.

Couverts

En Corée, on utilise toujours des baguettes et une cuillère ensemble. La cuillère est plus petite et plate que celle qui est utilisée en Occident. La particularité des baguettes coréennes est leur finesse et le matériau utilisé. Les baquettes sont applaties en en métal.Elles sont plus difficiles à manipuler que les baguettes classiques.

Kimchi

Le kimchi, composé principalement de chou chinois, est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité.

Gochugaru

Le gochugaru est une poudre de piment rouge coréenne utilisée pour préparer le kimchi. Elle présente des notes fumées et sucrées, rehaussées d’une touche piquante.

Gochujang

Le gochujang est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piments rouges, de meju, de farine de riz gluant et de germe de blé. Traditionnellement, la pâte est fermentée dans de grandes jarres, appelées jangdok.

Nouilles

Voyez la page consacrée aux nouilles coréennes : lien

Sauce soja

Dans la cuisine coréenne, la sauce soja remplace le plus souvent le sel. Il existe plusieurs types de sauce soja, allant du goût « clair », dont l’arôme est moins prononcé, au plus « foncé », dont l’intensité domine le goût d’un plat.

Sources

Wikipedia
Luna Kyung, Easy Corée