Lasagne di Carnevale

La lasagne di Carnevale, appelée aussi lasagne napoletana (lasagne napolitaine), est plat traditionnellement servi pour le mardi gras. Elle célèbre la fin du Carnaval et de début de Carême. C’est une recette longue et riche. La lasagne est composée de sauce ragù (normalement on retire la viande la fin), de boulettes de viande, tomates, mozzarella et ricotta. On peut également ajouter des œufs durs.

Ippolito Cavalcanti décrit déjà une recette de lasagne di Carnevale dans son livre “Trattato di cucina teorico pratico” (Naples-1837). La lasagne comprend du fromage, du jus de viande, des boulettes de viande, de la mozzarella ou provala, mais aussi du sucre et de la cannelle.

Ada Boni en donne également une version dans Il talismano della felicita en 1927.

Pour 6 personnes
Recette facile
Préparation : 1 heure – cuisson : 3 heures minimum

Ingrédients

450 g de lasagnes fraîches

Sauce napolitaine

700 g de bœuf (ou de porc) en cubes
2 oignons
3 carottes
2 branches de céleri
150 ml de vin blanc (ou rouge)
1 l de passata de tomates

Boulettes

200 g de viande (de la sauce napolitaine)
100 ml de chapelure
15 ml de lait
1 œuf
persil plat
sel
poivre

200 g de saucisses (ou du salami napolitain)
250 g de ricotta
250 g de mozzarella
parmesan râpé
sel
poivre
huile d’olive

Préparation

Le ragù

Faites un hachis avec les carotte, le céleri et les oignons. Faites revenir doucement dans de l’huile d’olive. Faites ensuite revenir la viande coupée en cubes.

Versez le vin et laissez réduire. Ajoutez le passata de tomates et de l’eau. Couvrez et laissez cuire minimum 2 heures.

Les boulettes

Mixez 200 g de viande cuite de la sauce ragù et mélangez avec l’œuf, la chapelure, le persil haché, du lait, du sel et du poivre. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix et faites revenir dans l’huile pour les dorer. Réservez.

Faites cuire la saucisse puis coupez en dés.

Pâtes à lasagne

L’idéal est de préparer la pâte à la main ou à la machine avec de la farine et des oeufs. Faites cuire les pâtes une ou deux minutes. Réservez.

Autres éléments

Coupez la mozzarella en dés.

Coupez le reste de la viande en petits morceaux. Remettez dans la sauce et mélangez avec la ricotta de façon à avoir une sauce crémeuse.

Dressage

Huilez un plat allant au four et disposez une couche de pâte.

Ajoutez ensuite du ragù, des boulettes et de la mozzarella. Alternez les couches de farces et la lasagne. Finissez avec le reste de la sauce, de la mozzarella et du parmesan râpé.

Cuisez dans un four à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir un peu avant de servir.