Pancit canton, nouilles sautées des Philippines

Le  pancit canton est un plat de nouilles philippin très populaire et apprécié. Ce sont nouilles sautées avec de la viande, des légumes et une sauce.

Ce plat emblématique d’origine chinoise a été introduit dans l’archipel grâce aux échanges commerciaux et culturels sous la dynastie des Song (960-1279 apr. J.-C.).

Originaire de la région de Canton, il s’inspire des fameuses nouilles sautées chow mein, très populaires dans la cuisine cantonaise. Aujourd’hui, ces nouilles se déclinent partout dans le monde, des États-Unis aux Philippines, où le pancit canton est devenu un incontournable.

Symbolisme et dégustation

Traditionnellement, on sert ce plat avec des nouilles longues lors des anniversaires ou des fêtes, symbolisant la longévité. Mais pour un repas rapide, une version courte fera tout aussi bien l’affaire !

Quelles nouilles choisir ?

• Nouilles « Canton »: Souvent des nouilles alcalines, semblables à des spaghettis jaunes, appréciées pour leur texture souple et moelleuse. On les trouve fraîches dans les marchés asiatiques, mais des nouilles de blé aux œufs (épaisses ou fines) peuvent aussi convenir.
• Variantes: Certains pancit utilisent des nouilles de riz (bihon), comme le pancit guisado.
• Option maison: Pour une touche artisanale, vous pouvez même préparer vos propres pâses fraîches. Lien vers la recette.

pancit canton

 Les Ingrédients du pancit canton

• • Les nouilles canton (bien sûr)
  • Les protéines : porc, poulet, crevettes, saucisses chinoises, boulettes de calamar (souvent un mélange).
  • Les légumes : chou (vert ou chinois), carottes, haricots verts, pois mange-tout, poivrons, oignons, ail, pousse de soja, céleri, shiitake….
  • La sauce : sauce soja, sauce d’huître, bouillon (poulet ou légumes), parfois un peu de sucre, de poivre noir.
  • Pour servir : des calamansi (petit citron philippin) ou quartiers de citron vert pour servir.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de nouilles canton fraîches (prêtes à l’emploi) ou à défaut des pâtes sèches chinoises
200 g de blanc de poulet
10 grosses crevettes
1 carotte, coupée en julienne
½ chou chinois
1 poignée de pois mange-tout
50 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce huître
3 c. à soupe de sauce soja
1 oignon
1 gousse d’ail
sel
poivre
citron vert pour servir

Préparation

Préparer les ingrédients

Coupez les carottes et les oignons en julienne, l’ail en petits dés,  et le poulet en fines tranches.

Précuisson des légumes et des nouilles

Faites blanchir 5 minutes les carottes et les pois mange-tout.

Faites cuire les nouilles si vous utilisez des pâtes sèches.

 Wok

Dans un wok, faites sauter le poulet et les crevettes. Réservez.
faites ensuite revenir les légumes. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et la sauce huître. Quand les légumes sont cuits mais suffisamment croquant, incorporez les nouilles et le mélange viande crevettes. Faites revenir quelques minutes.

Service

Répartissez dans 4 assiette et servez avec des morceaux de citron verts