Chow mien

炒面

Le chow mien (ou chao mien) est un plat cantonais qui a fait le tour du monde. C’est le plat que l’on retrouve de façon assez systématique à la carte des restaurants chinois sous l’appellation « nouilles sautées ». Ce sont des pâtes de blé sautées avec des légumes (poivron, carotte, céleri, oignon, soja, etc.) et, souvent du poulet. On peut aussi le préparer avec du poisson, des fruits de mer et même des œufs.

Il existe deux façons de préparer le chow mien : comme dans cette recette où les pâtes sont ajoutées à la fin de la cuisson. Une autre technique consiste à frire les pâtes de façon à les rendre croustillante ; la sauce est alors versée par-dessus.

炒面 Le chow mien (ou chao mien) est un plat cantonais qui a fait le tour du monde. C’est le plat que l’on retrouve de façon assez systématique à la carte des restaurants chinois sous l’appellation « nouilles sautées ».

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles chinoises aux œufs
2 blancs de poulet
6 oignons nouveaux
150 g de shiitakés frais (ou des shiitakés secs à réhydrater)
150 g de germes de soja
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin de riz (saké)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre haché
sel poivre

Préparation

Coupez le poulet en dés et faites-le mariner avec la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame, du sel et du poivre.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Réservez.

Dans un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile. Quand il est cuit, réservez. Faites alors sauter les oignons nouveaux coupés en morceaux de 1 cm, le gingembre, les germes de soja et les shiitakés. Ajoutez le poulet et les pâtes. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes.