Ding ding chao mian

丁丁炒面

Petites nouilles sautées à l’agneau et au poivron

Les ding ding chao mian sont des petites pâtes ressemblant à des gnocchis, servies avec une sauce à l’agneau et aux poivrons. C’est une spécialité de la province de Xinjiang, près du Tibet.

Les pâtes sont fabriquées avec de la farine de blé et de l’eau puis huilées.  Elles sont ensuite coupées en petits morceaux  d’un centimètre, cuites et ajoutées à la sauce.

 

Recette de difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

300 g de farine
1 pincée de sel
180 ml d’eau tiède

Pour la marinade

200 g d’agneau haché ou en morceaux
1 c. à soupe de vin Shaoxing ( ou du sherry ou du saké)
¼ de c. à café de poivre de Sechouan
1 c. à café de sel
1 c. à café d’arrow root (ou de maïzena)

Pour la sauce

½ boîte de tomate concassées
2 c. soupe de sauce soja légère
1 c. à café de sucre
huile végétale
½ oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
4 cm de gingembre émincé
1 tomate coupée en dés
1 poivron, coupé en cubes
2 c. à soupe de vinaigre noir

Pour servir

vinaigre noir
pâte de piment

Préparation

Les pâtes

Dans un robot, mélangez la farine, le sel et l’eau tiède. Otez la pâte du mixeur, et travaillez-la une dizaine de minutes à la main de façon à obtenir une boule souple. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Entretemps, préparez la marinade et coupez les légumes.

Après 20 minutes, huilez le plan de travail ou une planche et aplatissez le pâton de façon à obtenir un rectangle d’un 1 cm d’épaisseur. Huilez le haut, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Coupez le rectangle en 12 longues bandes. Roulez ensuite chaque morceaux en un cylindre de 5 mm de côté. Huilez les morceaux obtenus puis coupées-les avec un couteau en morceaux de 1 cm de long.

Marinade

mélangez l’agneau avec le vin Shaoxing, le poivre et l’arrow root. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Pour la sauce

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile l’oignon, l’ail et le gingembre. Quand les oignons blondissent, ajoutez l’agneau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Versez les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre et le sucre.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, égouttez-les.

Ajoutez à la sauce avec la tomate et le poivrons. Poursuivez la cuisson 5 minutes de façon à cuire légèrement les légumes. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez de la pâte de piment et du vinaigre.