Fabrication de pâtes fraîches avec la machine à pâtes Philips Pasta Maker

Le Philips Pasta Maker est une machine qui permet de fabriquer des pâtes et nouilles fraîches en 10 minutes de façon entièrement automatique. J’ai cette machine depuis fin 2017 et je l’utilise régulièrement. Les pâtes obtenues sont très bien et ont l’avantage d’être fabriquées rapidement. Sur cette page vous trouverez de nombreuses recettes : les mélanges proposés par le petit livre, la fabrication des nouilles de riz du mode d’emploi asiatique et les recettes que j’ai testées avec succès. Je vous donne aussi quelques astuces (filière, relance des cycles).

Présentation du Pasta Maker

Je possède le modèle HR2358/12, avec les 8 disques différents d’origine, 6 disques compatibles et une balance intégrée.

Les 8 disques fournis avec l’appareil sont : spaghettis fin et épais, penne, tagliatelle, lasagne, cheveux d’ange, pappardelle et fettucine.

philips pasta maker

Grâce à des techniques avancées d’ingénierie, des matériaux robustes la machine à pâtes Philips d’exercer une force de 725 kg sur la pâte lors de l’extrusion, ce qui réduit le temps de fabrication à 10 minutes tout en optimisant la texture et la saveur des pâtes.

L’utilisation du Philips pasta maker : extraits du mode d’emploi

Allumez la machine. Sélectionnez le mode farine et eau ou celui farine et œufs / autres ingrédients. On ajoute la farine ; la machine calcule ensuite la quantité de liquide à ajouter.

fonctionnement philips pasta maker

Les pâtes sont faites avec de la farine et de l’eau ou des œufs. Pour plus de couleur et de saveur, vous pouvez ajouter des épices, des herbes, des extraits végétaux et autres ingrédients. La machine peut produire jusqu’à 600 g de pâtes fraîches. Il faut mettre un minimum de 200 g de farine et maximum 500 g de farine. Comptez que 250 g de farine va produire 300 g de pâtes fraîches ; ce qui convient pour 2 personnes en plat principal et pour 4 personnes en entrée.

Un livre de recette est fourni avec la machine. Chaque recette suggère une préparation particulière, mais il existe toutes sortes de mélanges pour les pâtes alimentaires, n’hésitez donc pas à essayer d’autres préparations (voyez plus bas).

Comment utiliser la machine à pâtes ?

Le fonctionnement étape par étape

• Ouvrez le couvercle et ajoutez la farine. Fermez le couvercle.
• Allumez l’appareil. Sélectionnez le programme 1 ou 2 ; et appuyez sur le bouton de démarrage.
• Versez lentement le liquide dans l’ouverture aménagée. Attention, vous serez tentés de rajouter plus d’eau mais ne le faites pas car vous risquer d’avoir un mélange collant qui ne passera pas dans le disque !
• Saupoudrez éventuellement les pâtes d’un peu de farine pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

Si vous désirez utilisez les pâtes plus tard (exemple le lendemain), faites partiellement cuire les pâtes avant de les mettre au frigo. N’oubliez pas de les huiler. Terminez la cuisson au moment voulu.

Les pâtes se congèlent bien. Vous pouvez les faire sécher  en les accrochant sur un cintre de fer ou sur un séchoir à pâtes dans un endroit sec.

Il est conseillé de ne pas utiliser plus de 45 minutes la machine en continu. Vous pourrez à nouveau l’utiliser après une pose de 15 minutes.

Recettes fournies dans le livre de recettes Philips

Pâtes au blé tendre

Farine 250 g de farine tout usage
Liquide 95 g :1 œuf + eau
Quantité de nouilles ~300 g

Nouilles au blé

Farine 250 g de farine tout usage
Liquide 90 g d’eau
Quantité de nouilles ~300 g

Pâtes à la semoule de blé

Farine 200 g de semoule de blé
50 g de farine tout usage
Liquide 95 g :1 œuf + eau
Quantité de nouilles ~300 g

Nouilles à la semoule de blé

200 g de semoule de blé dur
50 g de farine tout usage
liquide 90 g d’eau
Quantité de nouilles ~300 g

Nouilles ramen

250 g de farine à pain
3 g de sel
liquide 90 g d’eau
Quantité de nouilles ~300 g

Nouilles udon ou nouilles de Shanghai

Utilisez la filière à spaghetti la plus large.

250 g de farine 00
liquide 90 g d’eau
Quantité de nouilles ~300 g

Pâte à raviolis chinois

250 g de farine tout usage
liquide 95 g d’eau
Quantité de nouilles ~300 g

Pâtes ou nouilles de blé entier

250 g de farine de blé entier
liquide 95 g :1 œuf + eau
Quantité de nouilles ~300 g

Pâtes ou nouilles à l’épeautre

250 g de farine d’épeautre
liquide 95 g :1 œuf + eau
Quantité de nouilles ~300 g

Nouilles soba

170 g de farine de sarrasin
80 g de farine tout usage
liquide 95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Pâtes ou nouilles aux tomates

250 g de farine tout usage
liquide 95 g (1 œuf +) eau
1 c. à soupe purée de tomates
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Pâtes ou nouilles aux carottes

200 g de semoule de blé
50 g de farine tout usage
liquide 95 g : (1 œuf +) jus de carottes
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Pâtes ou nouilles à la betterave

250 g de farine tout usage
liquide 95 g : (1 œuf +) jus de betteraves
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Lasagne aux épinards / raviolis chinois / won ton

250 g de farine tout usage
liquide 95 g : (1 œuf +) jus de carottes
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Pâtes ou nouilles au fenouil et poivre

250 g de farine de blé
1⁄2 c. à soupe de graines de fenouil moulues
1⁄2 c. à soupe de poivre noir moulu
liquide 95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles fraîches ~ 300 g

Pasta nero (pâtes noires)

200 g de semoule de blé
50 g de farine tout usage
liquide 95 g : 1 œuf + 1 c. à thé d’encre de calmar + eau
Quantité de nouilles fraîches ~ 300 g

Pâtes ou nouilles aux herbes

250 g farine de blé

1 c. à soupe d’estragon finement haché
liquide 95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles fraîches ~300 g

Nouilles au curry

250 g de farine tout usage
semoule de blé / 5 g de poudre de curry
Liquide 90 g d’eau
Quantité de nouilles fraîches ~ 300 g

Pâtes sans gluten

250 g de farine sans gluten
2 g de gomme xanthane
liquide : 2 œufs, 50 g d’eau

Recette du le mode d’emploi asiatique

Nouilles de riz

185 g de farine de riz
60 g de fécule de tapioca
5 g de gomme xanthane
1 pincée de sel
130 ml d’eau juste bouillie

Mélangez dans un saladier la farine de riz, le tapioca, la gomme xanthane et le sel. Mettez le mélange dans la machine et ajoutez l’eau chaude petit à petit. Attention, le mode d’emploi précise qu’il faut éviter de dépasser 60° C !

fabrication de nouilles de riz avec le philips pasta maker

Recettes testées (pas du mode d’emploi)

Pâtes aux œufs

300 g de farine 00
2 œufs
10 ml d’eau

Résultat mitigé : pâtes assez sèches qui ressemblent plus à des pâtes industrielles

Nouilles alcalines de type ramen

450 g de farine 0
15 ml de lye water ou kansui
1 pincée de sel
155 ml d’eau

re gan mian

Pâtes au blé dur

400 g de semoule de blé dur
quantité d’eau tiède proposée par la machine + 10 ml
1 pincée de sel

La semoule de blé dur nécessite un peu plus d’eau qu’une farine de blé ordinaire.

Pâte à lasagne

Pour environ 500 g de pâte : 400 g de farine. Mettez d’abord un oeuf avec de l’eau jusqu’à 100 ml. Complétez avec de l’eau chaude.

Disposez les feuilles de lasagnes directement dans le plat sans pré-cuisson. Cuisez 30 minutes à 200°C.

Pâte au sarrasin

150 g de farine de sarrasin
250 g de farine de blé tendre
eau tiède avec une pincée de sel en qs

Oreilles de chat aux edamame

Les oreilles de chat sont fabriquées avec le disque pour orecchiette.

Fabrication de pizzoccheri

Les pizzocchieri sont des pâtes au sarrasin du nord de l’Italie. Elles sont plates et longues de 10 cm. Fabrication avec le disque pappardelle.

Fabrication de pizzoccheri

Pâte au curry

300 g de semoule de blé dur
1 c. à soupe de curry en poudre
1 pincée de sel
eau + 10 ml

fusillis au curry, sauce aux champignons asiatiques

Recette pour des raviolis italiens aux œufs

450 g de farine 00
1 oeuf

La machine a proposé 170 ml de liquide. Mettez d’abord 100 ml d’eau très chaude avec 1 pincée de sel puis l’œuf mélangé à de l’eau de façon à avoir 80 ml (ou l’inverse).

Mon avis sur le Philips Pasta Maker

Les plus

Je n’ai pas peur de sortir la machine car elle très facile à utiliser et le résultat est bon.

La machine permet réellement de faire des pâtes de fraîches facilement en 10 minutes.

La machine permet aussi de faire très facilement de nouilles de riz. J’ai mis de la gomme xanthane, mais j’ai lu que ça fonctionnait aussi avec de la fécule de tapioca. Elle est aussi idéale pour les nouilles alcalines de type ramen et pâtes chinoises (préférez la recette que j’ai testée). L' »eau de lessive » ou lye water, une solution alcaline (pH de 9 – 11), se vend dans les épiceries asiatiques.

Après de nombreux essais, je recommande aussi de faire la pâte à lasagnes avec la machine et de faire une pré-cuisson de 2 minutes.

Le nettoyage est aisé et rapide.

Les moins

Les pâtes de blé de type italiennes obtenues sont un peu moins bonnes que des pâtes faites à la main de façon classique.

Comme la pâte est fort sèche, il est difficile de faire des raviolis. Correction : suite aux nombreux commentaires, j’ai essayé en mettant de l’eau chaude. La pâte est alors plus souple et plus maniable. Voyez la recette testée pour des raviolis italiens aux œufs.

Le couvercle est assez fragile ; faites attention lors du nettoyage !

Astuces

Autres filières / moules

Si vous possédez les matrices du robot Kenwood, il existe un adaptateur qui permet de les utiliser avec la machine Philips. Ne achetez pas n’importe lequel car tous ne fonctionnent pas !!! J’ai acheté le mien sur amazon et la pâte reste bloquée dans l’appareil qui se met en code erreur. Il semble que la marque Pastidea fonctionne bien (cf les commentaires).

Par contre, j’ai acheté d’autres filières (en autre, celle pour bun) sur Bnnrecipe (disponible via Amazon) et n’ai eu aucun problème avec elles. Sauf peut-être le nettoyage pour certaines filières de formes spéciales (ex: les fusillis).

Pour relancer le cycle de pétrissage

A la fin des 3 minutes, vous stoppez la machine et vous rallumez en choisissant de nouveau œuf ou pas. Ensuite, vous relancez le pétrissage en maintenant la touche « play » (triangle) plusieurs secondes.

Liens utiles

Mode d’emploi

Pat Thai