Rè gān miàn
Rè gān miàn, en chinois simplifié : 热干面 ou en chinois traditionnel : 熱乾麵, littéralement nouilles sèches et chaudes, est une spécialité de Wuhan, dans la province de Hubai en Chine. Les rè gān miàn sont mangées au petit déjeuner.
Cette version locale des dan dan miàn de Sichuan est considérée comme faisant partie du top 5 des meilleures nouilles chinoises, avec les dan dan miàn et zhá jiàng miàn.
Les nouilles sont d’abord cuite al dente puis bien refroidies. Elles sont ensuite réchauffées juste avant de servir puis assaisonnées de sauce sésame épicées et différentes garnitures selon les recettes. En moins de 30 secondes, tout est ensuite mélangé et prêt à être mangé. La version classique est végétarienne, et prévoit en garniture des radis séchés ou tiges de moutarde fermentées.
re gan mian
Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 5 minutes (+ le temps de préparer éventuellement les pâtes fraîches et l’huile piquante)
Ingrédients
400 g de nouilles alcalines fraiches ou de ramen
huile de sésame
Pour préparer des nouilles fraîches
450 g de farine
15 ml de lye water ou de kansui
155 ml d’eau environ
sel
Sauce
1 c. à soupe de pâte de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de noir zhengiang (chinkiang vinegar) – peut être mis à part
Garniture
70 g de moutarde brune fermentée (ya cai, preserved mustard greens) ou un autre légume fermenté ou en pickles
huile piquante (recette plus bas)
oignons nouveaux émincés
Préparation
Vous pouvez faire les nouilles ramen vous-même (cela fonctionne très bien avec le Philips pasta maker) ou utiliser des nouilles du commerce.
Faites cuire les pâtes en les gardant très al dente. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, faites-les bien refroidir et assaisonnez d’huile de sésame. Passez-les dans de l’eau bouillante juste avant de servir.
Sauce
Mélangez la pâte de sésame avec 4 c. à soupe d’eau tiède. Ajoutez les autres éléments et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse.
Pour servir
Répartissez les nouilles chaudes dans 4 bols. Ajoutez la sauce au sésame, l’huile pimentée, les oignons nouveaux et la moutarde brune émincée. Mélangez directement.
Pour l’huile pimentée
200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame
Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.
Note
Les cinq plats de nouilles les plus populaires en Chine
Wuhan Hot Dry Noodles (rè gān miàn 热干面), Shanxi Sliced Noodles (dāo xiāo miàn 刀削面), Guangxi and Guangdong Yifu noodles (yī fǔ miàn 伊府面), Sichuan Dan Dan noodles (dàn dàn miàn 担担面) and Noodles with Soy Bean Paste (zhá jiàng miàn 炸酱面) in the North together are known as the five famous noodles in China.