Last Updated on 17 avril 2020 by Sophie

Rè gān miàn, sauce à la viande et légumes

Rè gān miàn, en chinois simplifié : 热干面 ou en chinois traditionnel : 熱乾麵, littéralement nouilles sèches et chaudes, est une spécialité de Wuhan, dans la province de Hubai en Chine. Les rè gān miàn sont mangées au petit déjeuner.

Les nouilles sont d’abord cuites al dente puis bien refroidies. Elles sont ensuite réchauffées juste avant d’être mises dans des bols puis assaisonnées de sauce sésame épicées et différentes garnitures selon les recettes. En moins de 30 secondes, tout est ensuite mélangé et prêt à être mangé. Nous proposons ici une version différente de la version traditionnelle végétarienne, avec du porc, des champignons des edamame et de la moutarde fermentée.

re gan mian sauce à la viande

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson : 5 minutes (+ le temps de préparer éventuellement les pâtes fraîches et l’huile piquante)

Ingrédients

400 g de nouilles alcalines fraiches ou de ramen
huile de sésame

Pour préparer des nouilles fraîches

450 g de farine
15 ml de lye water ou de kansui (solution alcaline)
155 ml d’eau environ
sel

Sauce

1 c. à soupe de pâte de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de noir zhengiang (chinkiang vinegar) – peut être mis à part

Garniture

50 g de moutarde brune fermentée (ya cai, preserved mustard greens) ou un autre légume fermenté ou en pickles
400 g de porc haché
250 g de champignons de Paris
200 g d’edamame
piment en poudre
huile piquante
oignons nouveaux émincés

Préparation

Vous pouvez faire les nouilles ramen vous-même (cela fonctionne très bien avec le Philips pasta maker) ou utiliser des nouilles du commerce.

Faites cuire les pâtes al dente. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, faites les bien refroidir et assaisonnez d’huile de sésame. Passez-les dans de l’eau bouillante juste avant de servir.

Sauce au sésame

Mélangez la pâte de sésame avec 4 c. à soupe d’eau tiède. Ajoutez les autres éléments et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse.

Garniture à la viande et aux légumes

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le piment. Ajoutez le porc. Quand il est presque cuit, incorporez les champignons émincez et les edamame. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Mettez alors la moutarde coupée en petits morceaux.

Pour servir

Répartissez les nouilles chaudes dans 4 bols. Ajoutez la sauce au sésame, l’huile pimentée, les oignons nouveaux et la garniture à la viande. Mélangez directement.

Pour l’huile pimentée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.