Zhajiang mian

On peut déguster des  zhagiang mian à Pekin. C’est une recette très populaire en Chine; un peu l’équivallent d’un spaghetti bolo mais chinois. Ce plat a d’ailleurs fait des émules en Corée où il est très apprécié sous le nom de jajangmyeon.

C’est un plat idéal pour les journées chaudes. Des nouilles de blé sont servies avec une sauce à base porc et d’haricots noirs fermentés. Le plat est servi avec des légumes au choix : des tranches de concombre, des carottes, des edame, oignon nouveaux, germes de soja, radis ou épinards cuits.

Comme la plupart des recettes, il existe de nombreuses variantes : viande de boeuf ou tofu à la place du porc. La sauce peut aussi être faite de différentes manières; en mélangeant à votre goût trois sauces principales : sauce au haricot noire, sauce aux haricots noires douces et sauce hoisin. Peuvent également être ajoutés : de la sauce soja, du sucre, du piment et du vin de Shaoxing.

zhajiang mian

zhajiang mian

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : min. 30 min.
Recette facile

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
500 g de porc
1 cm de gingembre râpé
2 gousses d’ail
huile
2 c. à soupe de sauce de haricot douce
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sauce de haricot (ici du miso)
1 c. à café de concentré de tomate (facultatif)
1c. soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin de Shaoxing
1 oignon
2 carottes
1 concombre
edame

Préparation

Faites mariner le por avec la sauce soja et le vin de Shaoxing.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés, ainsi que le gingembre râpé. Quand l’oignon est fondant, ajoutez le porc (et éventuellement le tofu et/ou les champignons si vous désirez en ajouter). Versez les sauces, le concentré de tomates et 50 ml d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux.

Entretemps, coupez les carottes et les concombre en batonnêts.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Répartissez les pâtes entre 4 bols. Ajoutez la sauce et décorez avec les carottes, concombre et edame.

Lien

Pour une variante aux champignons : chinasichuanfood.com

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