Tan tan men

Le tan tan men, 坦々麺, est un style de ramen inspiré des nouilles dan dan de Sichouan en Chine. La version japonaise est beaucoup moins piquante que l’originale. Les nouilles du tan tan men sont servies dans un bouillon relevé et aromatisé à la pâte de sésame grillé.

Comme toujours, il existe de nombreuses variantes à cette recette. Vous pouvez ajouter du chou (chinois ou pak choy par exemple) ou des œufs durs. A Hiroshima, le tan tan men est servi sans bouillon.
Pour ajouter du piquant, le tan tan men peut être relevé avec du rayu, de l’huile pimentée japonaise.

tan tan men

tan tan men

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de porc haché
500 g de nouilles alcalines fraîches / nouilles à ramen
1 c. à café de gingembre émincé
1 c. à café d’ail émincé
1 c. à café de tobajan (pâte de soja fermentée pimentée)
oignons nouveaux coupés dans la longueur
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
5 c. à soupe de pâte de sésame japonaise (ou à défaut du tahiné)
1,5 l de bouillon de poulet ou de porc
sel

Pour les nouilles ramen fraîches

450 g de farine
15 ml de lye water ou de kansui
155 ml d’eau environ
sel

Préparation

Préparez le bouillon

Faites revenir l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame. Ajoutez le porc et poursuivez la cuisson. Incorporez ensuite le tobajan et mélangez deux minutes. Versez le bouillon, la sauce soja, la pâte de sésame, le sucre et du sel. Portez à ébullition, puis diminuer le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes. Puis coupez le feu.

Les nouilles

Vous pouvez faire les nouiles ramen vous-même (cela fonctionne très bien avec le Philips pasta maker) ou utiliser des nouilles du commerce.

Faites cuire les nouilles en les gardant al dente. Egouttez.

Répartissez les pâtes dans les bols. Ajoutez le bouillon et décorez avec les oignons nouveaux. Ajoutez du rayu selon votre goûts.

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