Dan dan miàn

Les nouilles dan dan (chinois simplifié : 担担面, ; chinois traditionnel : 擔擔麵) sont des nouilles chinoises de la région de Sichuan; elles sont servies chaudes ou froides avec une sauce piquante. Ces nouilles étaient vendues sous forme de petites portions, comme en-cas, par les marchands ambulants de Sichuan ; dan signifiant « porté sur les épaules ».

Des nouilles de blé sont assaisonnées avec de l’huile de piment rouge, de la sauce sésame, parfois mélangée avec de la pâte de cacahuète, de la viande hachée, des feuilles de moutarde saumurées et finement hachées, de la pâte de soja pimentée. Comme pour la plupart des recettes, il existe multitude de variantes cette recette.

Recette populaire, les dan dan mian sont assez similaires aux re gan mian de Wuhan et, ont inspiré les japonais qui les ont transformées en ramen avec leur tan tan men.

dan dan miàn

dan dan miàn

Difficulté moyenne
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 min. – cuisson : 5 min.

Ingrédients

Pour les nouilles

400 g de farine
sel
1 œufs
100 ml d’eau froide

ou 300 g nouilles asiatiques sèches

Sauce épicée de Sichouan

4 c. café de pâte de sésame
4 c. à soupe de moutarde saumurée (yacai)
4 c. à soupe de sauce soja légère
4 c. à soupe de sauce soja foncée
4 c. à soupe d’huile piquante (recette plus bas)
2 c. à café de vinaigre noir (chinkiang)
poivre de Sichouan en poudre

oignons nouveaux ciselés
légumes verts au choix (brocoli, broccolini, pak choy, épinards…)
200 g de porc ou de bœuf haché

Préparation

Fabrication des nouilles

Selon la méthode de fabrication des nouilles chinoises aux œufs ou avec une machine. Facile à faire avec la machine de Philips.

Préparation de la sauce

Mélangez la pâte de sésame avec la même quantité d’eau. Faites revenir dans une poêle 1 minutes avec la moutarde de façon à avoir un mélange homogène. Mélangez avec les autres ingrédients de la sauce. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Garniture

Faites cuire la viande hachée dans un peu d’huile. Quand elle est cuite, assaisonnez avec un peu de sauce soja.

Cuisson des nouilles dan dan

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Faites cuire les légumes verts. Récupérez avec une écumoire. Ajoutez les nouilles. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les.

Présentation

Répartissez la sauce entre les bols. Ajoutez les nouilles. Mettez les légumes, la viande au-dessus des nouilles et des oignons nouveaux. Servez et mélangez avant de manger.

 

Pour l’huile piquante

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.

 

 Variante de sauce avec de la cacahuète

10 gousses d’ail
2/3 de bouquet de feuilles de coriandre
125 ml de beurre de cacahuète (beurre nature)
125 ml de sauce soja
5 c. à soupe de sucre
½ c. à café de vinaigre de riz
1 à 2 c. à soupe d’huile piquante

 

 

 

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