Nouilles dan dan

Recette chinoise

Les nouilles dan dan sont des nouilles servies chaudes ou froides avec une sauce à la cacahuète. Ces nouilles sont servies par les marchands ambulants de Sichuan. Il existe multitude de variantes pour cette recette. Ces nouilles accompagnent parfaitement une viande cuite au barbecue ou du poulet grillé.

nouilles dan dan

nouilles dan dan

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 1h – cuisson : 5 min.

Fabrication maison des nouilles aux œufs chinoises

Les pâtes chinoises n’ont pas la même composition ni la même texture que les pâtes italiennes. Il y a deux explications : les pâtes chinoises contiennent des œufs et de l’eau. Ensuite, le plan de travail et la pâte sont saupoudrés d’amidon de maïs plutôt qu’avec de la farine. Cela donne aux nouilles une surface plus lisse qui n’accroche pas la sauce comme pour les pâtes italiennes.

Ingrédients

500 g de farine
du sel gros grain
2 œufs
100 ml d’eau froide
quelques gouttes d’huile de sésame grillée
125 g d’amidon de maïs
250 à 500 ml de carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d’huile de sésame
coriandre pour décorer

Sauce épicée de Séchouan à la cacahuète

10 gousses d’ail
2/3 de bouquet de feuilles de coriandre
125 ml de beurre de cacahuète (beurre nature)
125 ml de sauce soja
5 c. à soupe de sucre
½ c. à café de vinaigre de riz
1 à 2 c. à soupe d’huile pimentée

Préparation

Fabrication des nouilles

Avec robot

Mettez la farine et le sel dans la partie mixeur du robot (avec lame en métal). Mettez dans le bol la farine et le sel et actionner le robot pour mélanger. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite l’eau en petit filet continu. Arrêtez le mixeur dès qu’une boule se forme autour de la lame. Laissez reposer quelques secondes et ajoutez le reste de l’eau.

Retirez la pâte du mixeur et travaillez-la à la main 30 secondes. Vous devez avoir une pâte souple, non humide et qui ne colle pas.

Huilez le pâton et laissez-le reposer de 20 minutes à 3 heures à température ambiante.

Fabrication des pâtes avec la machine à pâte

Coupez le pâton en 4 morceaux.

Aplatissez le premier morceau avec la main ou avec un rouleau pour avoir un rectangle de 6 cm d’épaisseur. Farinez d’amidon de maïs et passez-le dans la machine, niveau 1. Repliez en 2. Passez plusieurs fois la pâte à ce même niveau pour lui donner une texture douce et sans rides. Pour les prochaines étapes, il ne faut plus plier  la pâte en 2 .

Passez-la ensuite entre les  rouleaux de plus en plus rapprochés. Les nouilles servies froides, les nouilles pour soupes, les nouilles sautées une épaisseur d’environ 1,50 mm.

Quand la pâte a la bonne épaisseur, laissez-la sécher quelques minutes de chaque côté.

Travaillez les autres pâtons de la même façon.

Coupez les pâtes

Coupez les nouilles quand la pâte est ferme mais encore souple.

Passez la pâte  farinée d’amidon dans le laminoir pour former des pâtes de 3 mm ou de 1,60 mm de large et 38 cm de long. Laissez sécher les pâtes au moins 5 à 10 minutes avant cuisson.

fabrication de nouilles aux oeufs

fabrication de nouilles aux oeufs

Préparation de la sauce

Passez les éléments de la sauce au mixeur. Laissez reposez au moins 1 heure à t° ambiante pour que les arômes puissent se développer.

Les nouilles dan dan

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez les nouilles et après 1 minute les carottes. Dès que les nouilles sont cuites, égouttez-les.

Mettez-les nouilles dans un bol préchauffé et séparez-les délicatement sans les casser. Ajoutez un peu de sauce et décorez de coriandre.

Servez avec la sauce à part.

Ces nouilles accompagnent parfaitement une viande cuite au barbecue ou du poulet grillé.

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