Oreilles de chat aux champignons, porc et edamame

Mao er duo, 貓耳朵

Les mao er duo, appelés également mashi, sont de petites pâtes chinoises assez similaires aux orecchiette italiennes. Ici, elles sont faites à la main avec un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé tendre. A défaut, vous pouvez utiliser des pâtes sèches courtes ou des nouilles de riz.

Ces nouilles proviennent de la région de Shaanxi en Chine et sont souvent servies en bouillon. Dans cette recette d’inspiration chinoise, elles sont mélangées avec une sauce aux champignons asiatiques, du porc haché, des edamame et de la moutarde fermentée piquante.

Oreilles de chat aux edamame

Oreilles de chat aux edamame

Recette facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes (+ le temps de préparation des pâtes)

Ingrédients

Pour les oreilles de chat

150 g de farine de sarrasin
250 g de farine
eau en qs

Sauce

300 g de porc haché
300 g d’edamame
250 g de champignons shimeji et shiitake
70 g de feuilles de moutarde fermentée piquante (ya cai, preserved mustard greens)
1 oignon
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de vinaigre noir zhengiang (chinkiang vinegar)
huile de riz

Préparation

Les oreilles de chat

Mélangez les farines avec de l’eau tiède légèrement salée. Formez une boule homogène et laissez reposer 1 heure.

Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm.

Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence (ou une grande planche) pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez.

Vous pouvez également fabriquer les oreilles de chat avec une machine à pâtes si vous possédez le disque pour orecchiette.

Sauce

Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile. Quand il est cuit, ajoutez la viande et les champignons. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Incorporez alors les edamame et la moutarde coupée en petits morceaux. Versez la sauce soja et le vinaigre. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pour finir

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Servez avec la sauce.