Couscous au fromage

Le couscous de fromage ou peynirli kuskus pilavi, est une recette turque. Des petites pâtes rondes sont servies avec une sauce au noix et fromage.

En Turquie, le terme de kuskus est donné aux grains roulés et au mets. La préparation de base consiste bulgur fin. Il est tamisé et versé puis étalé dans un petit coin du pétrin (tekne). On l’humecte soit avec un mélange de lait et œufs battus, soit avec de l’eau et d’oeufs ; la préparation diffère selon les régions. Le bulgur est ensuite roulé avec la paume de la main dans le pétrin jusqu’à l’obtention de petites boules de la taille de lentilles. Les graines sont ensuite séchées.

Le kuskus est cuit de la même façon que des pâtes alimentaires, càd dans une grande quantité d’eau, puis égoutté. On l’appelle pourtant kuskus pilavi ou « pilaf de couscous » comme le, pilaf de riz.

On peut également préparer le kuskus avec du kashk, du yaourt grec, des tomates, des piments ou des épinards à la place du fromage.

couscous au fromage

couscous au fromage

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de couscous ou de pâtes rondes (fregola, plomb)
50 g de beurre
80 g de noix concassées
150 g de fromage frais de brebis (ou feta)
poivre noir fraîchement moulu
persil plat ciselé

Préparation

Faites cuire le kuskus en le gardant al dente.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les noix. Faites revenir Deux minutes.

Versez le mélange sur les pâtes, ainsi que le fromage émietté, du sel, le poivre et le persil plat.

 

Sources

Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde,  par Hélène Franconie
Turquie, le livre de cuisine, par Musa Dagdeviren

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